Praziluk je sada tako popularan kruh, verovatno zato što je lakši *** hljeb da jedemo i smatramo da je zdravije za nas. Većina sireva je napravljena bijelim brašnom, ali ovdje u ovom receptu, mješavina raži i bijelog brašna.
Korišćenjem raževog brašna stvara se gusta tekstura od običnog, bijelo brašno iako korištenje svake raži može biti previše jako za većinu paleta; mješavina ove dvije daju ugodniji hleb i ukusa i teksture.
Kao i sve sirevi, trebaće vam starter starter, koji traje malo vremena i neka strpljenja. Verujte mi, vredi truda za gustim, blago, žvakavim hlebom sa prijatnim "kiselim" ukusom. Pogledajte napomene u nastavku.
Popularni trend za proizvodnju (i konzumiranje) hlebova sa kukuruzom ne može izgledati skoro uskoro, zahvaljujući poznatim pekarima poput Paul Hollywooda.
Pre nego što počnete, proverite da li je vaš starter spreman i snažan. Ovo može zahtijevati hranjenje na nekoliko dana ako nije uspelo.
Šta ćeš ti trebati
- 225 grama / 8 unci hlebno brašno
- 225 grama / 8 unca rženog brašna
- 9 grama / 1/3 unce soli
- 285 grama / 10 unci
- stariji starter
- 1 čaša vode (toplo, manje ili više mešati)
Kako to učiniti
- Stavite obe brašno u veliku posudu za pečenje, dodajte so i mešajte. Napravite veliki bunar u centru i dodajte starter testo. Koristite viljušku, bacite brašno u centar i lagano miješajte. Zatim (volim da koristim svoje ruke) mešam starter i brašno i vodu malo zajedno za kreiranje lepljivog testa.
- Ili gnetite hleb u mikseru sa krpom za testo ili savijte testo na lagano floured radnu ploču i gnetite dok nemate glatko, elastično testo. Ako je testo suvo, dodajte više vode, previše mokra i moraćete da potresete malo brašno, oko 10 minuta u mašini, 12 - 15 ručno.
- Kada je testo spremno, lagano ulje posudite za mešanje sa malo maslinovog ulja. Sipajte testo u posudu, pokrivajte filmom / plastičnom omotom i stavite posudu na hladno, ne hladno i bez čvora. Ostavite do 6 sati ili, dok se testo ne udvostruči. Ako želite, ostavite ga preko noći, testo mora biti u hladnom prostoru, omogućavajući da se hleb spaja veoma sporo.
- Sipajte testo na lagano floured površinu i izbacite vazduh iz hleba. Lagano gnetite testo na nekoliko minuta, a zatim probajte testo u kuglu, prašinu lagano sa brašnom i stavite u floured banneton ** ili u mešalicu koja je obložena žičanim peškirnim čajem. Pokrivajte posudu ili baneton plastičnim materijalom i stavite ga na hladno, ne hladno mesto kao i ranije i ostavite da se polako kreće 8 sati.
- Grijanje pećnice na 220 ° C / 475 ° F / gas 6. Postavite poluprečnik od pećnice koja je napunjena vodenom kuhinjom na najnižoj polici pećnice. Para koja se odvaja iz vode pomaže da se stvori lepa korijena na vašem hlebu.
- Provucite ploču za pečenje sa lagano podmazanim papirom bez mrlja. Savijte hleb iz banane ili posude na listu (ne brinite ako izgubite malo vazduha sa krušice kao što to činite, vratit će se u pećnicu). Stavite posudu i hleb na sredinu zagrejane rerne. Kuvajte 30 minuta, a zatim spustite temperaturu na 200 ° C / 400 ° F / gas 6 i kuvajte još 20 minuta ili dok krpa ne bude zlatno smeđa. Kora treba da bude oštra, a hleb zvuči šuplje kada se pritisne na bazu.
- Stavite hleb na rashladnu rack i ostavite da se potpuno ohladi pre jela. Ržav sourdough se može koristiti kao bilo koji drugi hleb i naravno je ukusno sveže napravljen i proširen maslacom.
- Proleće će zadržati do nedelju dana. Ne stavljajte ga u plastiku, jer će ovo omekšati koru. Umesto toga, popijte krušicu u papirnu vreću ili kantu za hljeb. Hleb se dobro drži i čak i nakon nedelju dana je još uvek odličan tost.
Sourdough Starter
Ako imate tada starter koji je spreman i radi, koristite ga u ovom receptu prema uputstvu. Nema startera? Ne brini. Dva dana pre nego što želite da napravite hleb, stavite 4 žlica ražnog brašna i 3 kašike toplo mlijeko u bokal ili staklo. Miješajte i ostavite otkriveni 48 sati u toplom, ali ne vrućem, mešajući jednom ili dva puta uz put. Nakon ovog vremena, trebalo bi lepo da se kruži i spreman je za upotrebu.
Zašto je sok od kruha bolji za vas
Smatra se da je sourrdou zdravije za nas, kao i lakše za varenje. Prirodni ferment koji se koristi za hleb (starter) stvara i kiselo okruženje u kruhu koje bakterije ne vole. Dakle, kiselina traje mnogo duže od komercijalnog hleba, pa čak i kada starija nedelja i dalje čini odličan tost.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 295 |
| Ukupna mast | 10 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 1.406 mg |
| Ugljikohidrati | 46 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 6 g |