Ovaj recept za poljsku kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy , bukvalno "krompira koktela sa livadnom pečurkom ( gljiva za razliku od visoko cenjene borovičke pečurke) sosak ", je iz Walt Gach iz Ohaja.
Ovaj recept je dobar kandidat za ostatke krompira preostalih dok mleko nije dodato prilikom kaširanja, ili možete početi od kvadratnog. Ove krompaste ili kokice čine odličan glavni toalet, posudje ili predjelo.
Šta ćeš ti trebati
- Krompir:
- 2 kilograma krompira (rsset, pelen, kuvana i pire)
- 1 veliko jaje (pretučeno)
- Brašno 1/2 do 3/4 čaše (sveobuhvatno)
- 1 kašičica soli
- Opciono: 1 kašičica osušena ili 1 kašičica svežeg kopra
- 1/4 kašike crne paprike
- 1 šunka za pecivo (suvo, podeljeno)
- 1 čaša biljnog ulja (za prženje)
- Gljiva sos:
- 2 unce pečurke (osušeni poljski ili porcini)
- 2 kašike maslaca
- 1 veliki luk (grubo iseckan)
- 8 unci pečurke (rezane, sveže ili konzervisane, rezervna tečnost)
- 1 bouillon kocka (biljna ili pileća baza)
- Sol i biber po ukusu
- 1 čaša pavlaka
- 2 kašike brašna (sveobuhvatno)
Kako to učiniti
- Započnite sos od pečuraka: stavite sušene pečurke u toplotu i sipajte 2 čaše. Pustite pola sata. U međuvremenu, u srednjoj posudi, sutom lukom u butteru do karamelizirane . Ako koristite sveže pečurke, dodajte u posudu kad je crni luk proziran. U suprotnom, stavite nedunjene konzervirane pečurke u tanjir kada se crni luk u potpunosti karamelizira.
- Koristeći prste, podignite osušene pečurke iz svoje tečnosti za ispuštanje i dodajte u ponik sa lukom. Pažljivo dodajte tečnost za ispuštanje u posudu, kako ne bi uznemirila sediment na dnu. Dodajte bazi, a sol i biber po ukusu (ako koristite konzerviranu gljivičnu tečnost, verovatno neće biti potrebno dodavati sol). Dozvati do vrele, smanjiti toplotu i simpatirati, pokriveno, 30 minuta.
- U srednjoj posudi, viljuška se smeša 2 kašike brašna u pavlaku. Stavite kiselu kremu dodavanjem 3 lonca vruće gljive, 1 lonac ujedno i brisanjem dok ne glatko. Polako sipajte kaljenu pavlaku u sos od pečuraka, neprekidno bacajući. Simmer od 5 do 10 minuta sve dok se ne izgladi ukus od brašna i sirovog brašna. Budite topli.
- U velikoj posudici, kombinirajte pire krompir, jaje, 1/2 do 3/4 čaše brašna (u zavisnosti od sadržaja vlage u krompirom), so, kopra, ako se koristi i biber. Krompir ne bi trebalo da se drži prstiju.
- Stavite pergament ili voštani papir na radnu površinu i proširite se sa ravnim slojem 1/2 šoljice. Postavite pire krompira na mrvice hleba, formirajući dugačak dug oko 12 centimetara, koristeći pergament kako bi valjkao cilindar u mrvicama hleba.
- Korišćenjem vlažnog noža, presečite u 1-inčni krug. Svaka strana sečenja završi preostalim preostalim čašama od 1/2 čaše, tako da su sve strane obložene. Pustite da se posuđe osuši 10 minuta pre prženja.
- Dodajte 1/4-inčno biljno ulje na tanjir (više volim žicu od livenog gvožđa za prženje hrane) i grejanje preko medija. Pričvršćava sečice u serijama sve do zlatno braon sa obe strane. Kratko iscedite na papirnim peškirima i služi vrućim sosom od pečuraka sa strane. Ne sipajte sos preko kokica, jer će ih učiniti prevučenim. Diners može da ih miješaju na svoje tablice!
Izvor: Walt Gach of Ohio