Al dente se odnosi na željenu teksturu kuvanih testenina (i pirinča) u italijanskom kuhanju. To bukvalno znači "do zuba". Kada se testenine kuhaju al dente, u sredini mora biti blagi otpor kada se testenine žvakaju.
Da biste došli do ovog krajnjeg rezultata, morate se uveriti da testenina slobodno koči u vodi. i da ima dosta vode za količinu testenina. Za jednu kilju bilo koje vrste testenina, trebaće vam oko 4 do 5 kilograma vode.
Uverite se da voda brzo krene pre dodavanja testenina. Dodajte gomilu soli; testenina neće probati slana. Italijani kažu da bi testenina voda trebala ukusiti poput mora kako bi bila ispravno začinjena.
Odmah dobro mešati testenine tako da se ne drži zajedno. Stavite tajmer na nekoliko minuta manje od uputstava. Obrišite testeninu svakih nekoliko minuta kako biste bili sigurni da se slobodno kreće u vrelu vodu. Budite sigurni da stignete do svih pramena ili delova testenina kada se mešate. Neke od manjih pasta, poput orza, mogu potonuti do dna lonca i štapići. Potegnite do kraja dna kada se mešate. Lakše je mešati duge tjestenine testenina, kao što su špageti i fettuccine, sa dugim par mastila, a ne kašikom.
Ako se pena podigne na vrh, možete ga podmazati ili dodati malo maslaca da biste prekinuli napetost površine. Takođe možete malo spustiti toplotu; držite ga na srednjem nivou na najnižem nivou.
Kada se tajmer isključi, probajte testeninu. Trebalo bi da bude nežna, ali i dalje čvrsta u centru. Ne bi trebalo da bude okusna. Ako pogledate testenicu nakon što ste ugušili polovinu toga, ne biste trebali vidjeti bijelu liniju u pastama. Ako u sredini ima malo translucencije, testenina se obavlja. To je al dente.
Odmah ispraznite testenine i dodajte u lonac sosje od testenina , ili isperite hladnom vodom za kasnije. Ako dodate testeninu u sos, rezervirajte oko 1/2 šolje vode za kuhanje testenina. Dodajte tu vodu u sos, malo u isto vreme, da biste ga učinili kremijem dok bacate testenine.
Izgovor: Svi DAN Tay
Takođe poznati kao: na zubu
Alternativni napitci: Al Dante
Primeri: Pripremite testeninu do al dente.