Nakon javnog ispitivanja od 2.000 ljudi, (a ne najuštrijih studija bez očiglednih dokaza socio-ekonomskog ili geografskog širenja) očigledno, Bacon Butty je omiljena hrana u Britaniji.
Zašto bikoniti buti mirise tako dobro?
Da li ste se ikada zapitali zašto je prženje slanine iskušenje čak i najtežih vegetarijanci? Voleo bih da vam mogu reći da je nešto lirsko i romantično, ali jednostavno: to je hemijska interakcija u mesu.
Prema rečima Elin Roberts, menadžer za naučne komunikacije u Centru za život u Newcastlu; to nije braon sos, hleb ili čak slanina koja postavlja pupoljke ukusa, ali reakcija Maillard - reakcija između aminokiselina u slaninu i redukovanje šećera u masti.
Gđa Roberts kaže: "Meso je uglavnom napravljeno od proteina i vode, a unutar proteina su građevinski blokovi koje nazivamo aminokiselinama, ali takođe vam je potrebna mast, a svako ko je na dijeti zna ako uzmete sve masti iz mesa , to jednostavno nije ukusno. Treba nam neko od masti da mu daju ukus. "
Objasnila je da je Maillardova reakcija pustila na stotine mirisa i ukusa, ali to je miris koji se vrti u jedu. "Miris i ukus su tesno povezani", rekla je. "Ako nismo mogli mirisati, onda ukus neće biti isti". Ne poričući ono što gospođa Roberts može reći, bez obzira kako Maillard radi svoju magiju na mojoj kosi slanine koja siskuje u tiganju, to samo ne pravi savršeni slanin slanine.
Ono što čini savršenu bikiniju
- Glado: Uvek mirise i okusi mnogo bolje kada ste gladni.
- Mesto: Gotovo je grubo da ne jede slaninu u nedjelju ujutro (napolju) na kiši, ako se ne odmarate ili na festivalu. I, uvek na odmoru, posebno u Velikoj Britaniji.
- Bijeli krupni kruh: smeđi hleb je previše asertivan, dok debljina bijelog bijelog je u tačnom proporciju debljine rašara slanine. Ova ravnoteža znači da hljeb sadrži slaninu bez preplavljanja i da ima malo ukusa, ne odlaže od ukusa svinjetine. Takođe, hleb treba lagano zamazati maslacem ili još bolje, "muckasto mast" (videti kasnije).
- Slanina: slanina može biti prozračna, slanina, dimljena ili ne, ali i mora biti iz odgoja, poželjno organskih svinja; što znači da nema nikakvog skupljanja u posudi, niti "bele stvari" samo dobro ukusne, sočne slanine. Kupovina najboljih što možete sebi priuštiti isplaćuje se slaninom.
- Fried, Not Grilled: Znam da će ovo postaviti zdravstvenu policiju koja vrišti, ali prženje nekoliko rezina u istoj konzoli zahtijeva malo dodatnih masti dok slanina čini svoje. I, kada se ivice slanine karameliziraju sa prženjem, to stvara ono najkusnije ukusno ukusno meso - mršavu masu.
- Okruži se: smeđi sos , ne paradajz; piti, čaj; mora biti na ploči i sa papirnom salvetom. Neki mogu reći da tostiranje hleba, kečapa, pečenja na žaru, javorjevog sirupa, marmelade i majone (sve sam ih probao) rade bolje, ali ovo je moj savršeni mač. Dajte mi da znam šta mislite.