Nesrećno zaboravljena snažna piva postaje prehrambeni hit
Potrebno je 18 meseci da dobije fermentirani sos, koji ima toliko mnogo zrna. Vošteršerski sos sledi u tradiciji fermentisanog ribljeg sosa koji se nalazi u mnogim kulturama, kao što je garum u drevnom Rimu. Sok od Worcestherhire-a ima istoriju koja se koristi u ukusima pića i hrane poput krvavih marića, salata Cezara, zrna, ostriga i devilačkih jaja.
Poreklo Vorsteršerskog sosa
Sok od Worcestershire-a ima svoje korijene u Indiji, ali je zapravo stvorio slučaj u svojoj istaknutom gradu Worcester, Engleska 1835. godine.
Kompanija Lea & Perrins kaže da je Lord Sandys (čiji je identitet sporen) vratio kući u Englesku da se povuče nakon što je uspešno upravljala Bengalom, Indijom već dugi niz godina. Tako je propustio svoj omiljeni indijski sos, koji je naručio vlasnicima dućana John Lea i William Perrins-u da dođu do razumne faksimile.
Prvobitna namera hemičara bila je da se deo neke serije prodaje u prodavnici, ali je mešavina ribe i povrća imala tako snažan miris da su odlučili drugačije i uskladištili u podrumu. Ležao je zaboravljeno dve godine sve dok se ne otkrije tokom čišćenja misije. Serija je stara u čudesno aromatiziranom sosu koji je bio flaširan i brzo postao vruća stavka sa kupcima.
Promovisanje Worcestershire Sosa
Lea i Perrins su se uspešno razveo ubedljivim stjuardima na britanskim putničkim brodovima kako bi ih uključili na svoje stolove. Uskoro je postao britanski proizvod, prvenstveno kao sos od ššica , a zatim se emigrirao širom svijeta.
Bočice su još uvek uvijene u papir, kao što je bilo prvobitno učinjeno kako bi ih zaštitile od lomljenja tokom pomorskih putovanja. Vošteršerski sos je poznat kao komercijalni bočica za bočice koja se uvozi u Ameriku, koja dolazi u Njujork 1839. godine.
Čuvani recept u osnovi ostaje isti. Međutim, reklamiranje više ne navodi da "vašu kosu raste lepo". Kompanija je 1876. godine izgubila zaštitni znak za prava pojam Worcestershire sos, tako da se može koristiti kao generički izraz za slične sosove.
Šta ide u Worcestershire Sos
Potpuni recept za sos od Worcestershirea još nije otkriven od strane prvobitnih proizvođača ovog vrhunskog konditora, Lea & Perrins. Originalna bočica pokazuje sastojke kao sirćetni sirćet, sirćetni sirćet, melasa, šećer, so, inćuni, tamarindski ekstrakt, crni luk, beli luk i neoznačene začine i arome. Neki dodatni sastojci koji mogu uključiti limone, soja sos, kiselinu i paprike.
Worcestershire Sauce Worldwide
Američka verzija Lea & Perrins Worcestershire sosa razlikuje se od britanskog recepta. Umesto sladnog sirćeta koristi se destilovan bijeli sirćet i bukvalno je tri puta više šećera i nešto više od tri puta više natrijuma za jednu trećinu unce. Američka verzija je takođe označena sa manjom veličinom servisa, jedna kašika je jedna služba za razliku od britanske / kanadske jedne kašike. Ne postoji objašnjenje za promjenu, ali su mnoge uvezene robe specijalizovane za SAD
Možete napraviti svoj domaći sos od Worcestershire-a ako želite više kontrole nad sastojcima i bilo kojim aditivima.