Jedna od najtvornijih supstanci poznatih, Clostridium botulinum je bakterija koja izaziva botulizam, paralitičku bolest ugroženu životom. Clostridium botulinum bakterije proizvode toksin koji dovodi do respiratorne insuficijencije kroz paralizu mišića koji se koriste za disanje.
Gde se nalazi Clostridium Botulinum
Bakterije koje izazivaju botulizam su široko rasprostranjene u prirodi. Botulizam se može naći u tlu, vodi, biljkama, iu crevnim traktovima životinja i riba.
Ključ je da C. botulinum raste samo u okruženju sa malim ili bez kiseonika.
Zbog toga je botulizam opisan kao anaerobna bakterija. To čini botulizam jedinstvenim među patogenim hranama, jer će većina bakterija povezanih sa trovanjem hranom umreti bez kiseonika. Botulizam je potpuno suprotan, zbog čega je teško da se bavi.
Kako se Clostridium Botulinum prenosi
Botulizam se prenosi nepropisno konzerviranom hranom, belim lukom u uljima, vakumskim pakovanjem i drugim dobro zatvorenim hranama. Zajednička nit ovde je da su to sve metode skladištenja gde nema kiseonika. Ako vidite konzervu koja je izbušena, to je znak kontaminacije botulizma.
Meso koje ne sadrži oljuštene ili nitrate su takođe potencijalni izvor Clostridium botulinum, jer natrijum nitrat ubija bakterije. Drugi mogući izvor trovanja sa botulizmom može biti pripremljena hrana , koja podrazumijeva zaptivanje hrane u plastičnoj industriji, a zatim ga traži.
Plastična kesa stvara okruženje bez kiseonika u kojem botulizam može rasti.
Hrana uključena u trovanje botulizmom
Pored nepropisno konzervirane hrane i takve, kao što je gore opisano, botulizam može rasti u hranama za koje možda ne mislite. Na primer, pečeni krompir nije nešto o čemu možete smatrati kao opasnu hranu.
Ali, krompir je nepropusan, zbog čega moramo puknuti u njega pre nego što ga pecimo.
Prema tome, ostatak pecenog krompira može predstavljati rizik od botulizma jer bakterije mogu rasti unutar kuvanog krompira u kome je prisutan mali ili bez kiseonika. Slično tome, kuvano meso ili čak luk na šunku, a zatim ostavljen na sobnoj temperaturi može predstavljati rizik od botulizma.
Simptomi botulizma bolesti
Botulizam toksin utiče na nervni sistem. Simptomi botulizma obično se javljaju za 18 do 36 sati, ali se ponekad mogu pojaviti čak i četiri sata ili čak osam dana nakon konzumiranja kontaminirane hrane.
Simptomi botulizma uključuju dvostruki vid, kapanje kapaka, probleme govora i gutanja i teškoće disanja. Botulizam je jedan od najopasnijih oblika trovanja hranom, jer bolest može biti fatalna za tri do deset dana ako se ne leči.
Ovde možete pročitati više o simptomima trovanja hranom .
Sprečavanje botulizma
Dok je botulizam jedinstven po tome što raste u okruženju bez kiseonika, on je isti kao i drugi patogeni koji prenose hranu u drugim aspektima. Što znači, pravilno hlađenje će usporiti rast bakterija, a kuvanje će ga ubiti. Međutim, obratite pažnju na to da je toksin botulizma (za razliku od bakterija koji ga proizvodi) potrebno kuvati najmanje 20 minuta da ga uništi.
Kiselsko okruženje takođe će sprečiti rast C. botulinum-a. Prilikom gajenja i gustih supa, brzo se ohladite, a zatim odmah hlađite. I da budete ekstra sigurni, izbjegavajte jesti domaće konzervirane hrane, domaći beli luk u nafti i takve stvari.
Više patogena za hranu: