Koja boja je vaš crveni meso?
Potrošači često izaberu mlevenu govedinu koja je svetlo crvena u boji, pod pretpostavkom da je to znak svježine ali tamno sivo-purpurno meso možda nije nužno loša stvar. Niko ne želi da se razboli od lošeg mesa. Evo načina da izaberete najbolje meso i zaštitite sebe i vašu porodicu od bolesti sa hranom.
Šta čini crveno govedino?
Sve toplokrvne životinje sadrže pigment nazvan mioglobin u mišićnim tkivima.
Ovaj pigment je obično tamno sivo-purpurni, ali kada dođe u kontakt sa kiseonikom, postaje oksimioglobin i postaje duboka crvena boja.
Da bi dobili očiglednu boju, većina sveže mlevene govedine se prodaje u jasnim paketima filmova koji propuštaju kiseonik. Kiseonik prolazi kroz film i dozvoljava mesu da pretvori crnu boju koju povezujemo s svežim govedinom. Ova propusnost je takođe zašto se ne preporučuje zamrzavanje mesa u ambalaži.
Dok obično ne morate da brinete o bezbednosti novootvorenog mesa ono što je u vašem zamrzivaču je druga priča. Boje mogu takođe ukazati na kvar. Ako je vaš paket mlevene govedine sivobrana sve do kraja i ne postaje crven kada je izložen vazduhu petnaestak ili više, najverovatnije je to pokvareno. Obično, vaš nos će vam reći odmah od leptirke, dok će gnusno goveđe meso mirisati kiselo. Takođe će se osećati naglašeno na dodir.
Ne uzimajte nikakve šanse sa razaranim mesom. Kada ste u sumnji, izvucite ga.
Sigurno rukovanje zemljanom govedinom
Proizvodi govedine su podložni bakterijskoj kontaminaciji E. coli, salmonele i listerije . Odgovarajući postupci rukovanja i kuvanja su od suštinskog značaja za sprečavanje bolesti u prehrani. Druge bakterije mogu doprineti ubrzanom kvarenju.
Prirodno govedino je naročito ugroženo jer počinje sa toliko komada mesa izloženih višestrukim postupcima rukovanja i površinama opreme. Brušenje otkriva čak i više površina mesa bakterijama.
Na sreću, temeljno kuvanje uništava bakterije. Prema smernicama USDA, mleveno govedino treba kuvati na unutrašnju temperaturu od 160 stepeni F. Za sigurnost upotrebljavajte mesometar. Imajte na umu, ovo je veća temperatura od najreleće ili čak srednje retke govedine. USDA sada zahtijeva sigurno rukovanje i informacije o pripremi kuvanja na sve sirovine koje se prodaju u SAD.
Čistoću prilikom rukovanja mljevenom govedinom je od najveće važnosti. Ovo uključuje ne samo ruke već vaše posuđe i radne površine. Nemojte koristiti iste posude ili kontejnere za meso i povrće. Korišćenjem istog noža za rezanje povrća možete kontaminirati prethodno sigurno govedino i obratno. Cross-contamination je najčešći krivac koji je odgovoran za bolesti sa hranom. Sva posuđa temeljno treba oprati sa sapunom i toplom vodom pre upotrebe na bilo kojoj drugoj hrani.