Razumijevanje sadržaja masti u Hamburgeru
Označavanje zemljanih goveda može biti zbunjujuće. Naučite kako da dekodrišete neku od terminologije koja se koristi na etiketi i da saznate više o mljevenju mesa koje kupujete. Imajte na umu da su ove smernice za etikete u skladu sa standardima Sjedinjenih Država. Varijacije će se desiti u drugim zemljama.
Šta je u govedini?
Barem možete biti sigurni da će to biti govedina. Po zakonu, mleveno govedo ne sme sadržavati nikakvu dodatnu vodu, punila ili veziva.
Da biste saznali rezanje govedine i sadržaja masti, moraćete da zavisite od etikete ili da ga sami grundate. Efektno mlevenje oslobađa inače teške rezove mesa u oblik koji ne daje zubima vežbanje. Mast u tlu dodaje ukus.
Ground Hamburger
Ako na etiketi kaže zemlja hamburger , mleveno je iz manje nežnih i / ili manje popularnih rezova govedine. U opštem slučaju, mesara zadržava ostatke od ostalih rezova mesa (isključujući džepove) za mlevenje u hamburger i mlevenu govedinu. To znači, u teoriji, u tom paketu hamburgera mogu biti komadiće sirloina, čaka, rebara ili čak fileta mignona. Prema USDA standardima, hamburger može imati dodanu mast, ali ne može sadržavati više od 30 procenata masti po težini.
Mljevena junetina
Ako etiketa kaže mlevenu govedinu, ona je ista kao zemlja hamburger, ali ne može dodati masti. Ne može sadržavati više od 30 procenata masti po težini.
Specijalno goveđe meso
Ako na etiketi kažete da je to grmovje ili grnčar, onda su to jedini dijelovi uključeni u mlevenje.
Ove mletine su obično skuplje i sklone od sveobuhvatne mlevene govedine ili hamburgera. Međutim, kupac pazi. Može se zamisliti da se brašno ili brušenje ne može oslanjati na povrće od jeftinih goveđih goveda, ali ipak biti pravilno označene dokle god ne tvrdi da su leševi. Ne zavisite od reza da biste definisali lečenje.
Sljedeći procenti se koriste kao smjernica za specifične rezove:
- Priključna glava: 80 do 85 posto vitke / 15 do 20 posto masti
- Runda: 85 do 90 posto vitke / 10 do 15 posto masti
- Podloga na bazi zemlja: 90 do 92 posto vitke / 8 do 10 procenata masti
Lean i Extra-Lean Ground govedina
Većina tržišta prešla je na etiketiranje koje uključuje i masni i ponižen procentni sadržaj kako bi potrošačima pomogao da izvrše svoje izbore. Ako etiketa ne sadrži masne ili vitke procente, pustite da je boje vaš vodič. Uopšteno gledano, svetlija je crvene boje, što je više za govedinu.
- Lean Ground Beef : Lean ground beef mora zadovoljiti zahteve mlevene govedine, ali ne sme sadržavati više od 22% masti. Da bi bio označen vitak, mleveno govedo mora imati 25% smanjenje masti u odnosu na standardno dozvoljeno goveđe meso od 30%. Zbunjujuće? Nakon obavljanja matematike, to znači da se za označavanje vitke, goveđe meso može sadržati ne više od 22,5% masti. Procenat masti mora se referisati negde na ambalaži za sve mleveno govedo označeno kao vitko.
- Uzgajiva goveda : ekstraktno goveđe meso mora zadovoljiti zahteve mlevene govedine, ali ne sme sadržavati više od 15% masti.
Holesterol
Nećete videti holesterol na etiketi, ali ako je holesterol izbegavate, budite svjesni da goveđe meso i goveđa masti sadrže približno istu količinu holesterola.
To znači da bi standardni goveđi goveđi masti mogao potencijalno imati nešto manje holesterola nego ekvivalentno lešno goveđe goveđe meso nakon kuvanja , s obzirom da će se masti isušiti.