Nemojte koristiti kisele marinade u aluminijumskim kontejnerima
Marinirati za ukus
Marinade na bazi kiseonika obojuju i ukusuju različite vrste hrane, a ne samo meso i morske plodove. Kiseline kao što su sokovi od citrusa, ananas, jogurt, pinije i vino se čine denaturiranjem ili uklanjanjem proteinskih žica. Oni takođe daju ukus krajnjem proizvodu. Prema rečima autora Shirley Corriher, marinade koje sadrže ulja sa emulgatorima mono- i diglicerid (proverite etikete) penetriraju dublje i brže.
Ekstra deviško maslinovo ulje prirodno sadrži monogliceride i dobar je izbor za marinade.
Suve marinade ili rublje se koriste za poboljšanje ukusa, za razliku od ponekad, iako neki mogu imati neka korisna neželjena dejstva. Ovaj tip je obično mješavina biljaka i začina, ponekad je pomešano sa uljima, koje se trljaju u mesu, živinu i morske plodove. Ovi recepti koji koriste suhe rubove obično određuju način pečenja, pepeljare ili pecenja.
Prikrivači prirode
Priroda nam daje mnogo konditora da biraju, kako enzimske tako i kisele. Kada koristite marinadu na bazi kiseline, obavezno koristite samo kontejnere od stakla, keramike ili nerđajućeg čelika, nikad aluminijuma. Hemijska reakcija proizvedena između alkalnog i aluminijuma ne samo da daje neatraktivnu promenu boje u hrani, već i tamnu i jalovu aluminijumsku posudu. Mnoge marinade će uključivati jednu od sledećih uz različite bilje i začine:
• Ananas
• Sl
• Papaya
• Đumbir
• Kiwifruit
• Mango
• Vino
• Citrus
• Pivo
• Kisur
• Paradajz
• Jogurt
• Mlijeko
Više o Marinades:
• Nauka o marinadi i kako oni rade
• Prirodne marinade i ukuse
• Leave marinade i marinade
• Marinade i zdravlje
• Marinade recepti
Cookbooks
| • | Marinade, rubovi, slamice, lekovi i glazura |
| • | Marinade: Tajna Velikog Grila |
| • | Roštilj! Biblijske sosove, rubeje i marinade, baste, butere i glazure |
| • | Prvenstvo Paul Kirk Roštiljske sosevi: 175 Soustvarjati sopstvene sokove, marinade, suhe rubove, vlažne rubeže, mops i salsas |
| • | Još Cookbooks |