Normandy sos je klasični sos za ribu i morsku hranu. Takođe se zove Normande sos i sos Normande. Napravljen je ukusom ribe velouté s sjeckanim pečurkama, a zatim ga zgušnjava mješavinom žumanca i teške kreme koja se naziva vezom .
Normandijski sos može se poslužiti ribom, morskim plodovima i fettuccinskim jelima. Takođe se dobro služi sa povrćem. Escoffier ima recept za sos da služi sa Sole Normande i zabilježi da je savršen sos za bijelu ribu.
Normandy Sauce se oslanja na prvu izradu velute sosa, koji je jedan od majčinih sosova francuske kuhinje koju je identifikovao Auguste Escoffier. Velouté znači baršun i proizveden je od nepraženih kostiju, u ovom slučaju riblje kosti. Zagušen je plavim roksom od maslaca i brašna. Riblji fond se koristi i kao poseban sastojak ovog recepta.
Nema šanse oko toga, ovaj sos je veoma težak u kremi, jajima i puteru. Uživajte u svom svilenom bogatstvu, ali u umerenosti. Takođe, potrebno je puno vremena za pripremu osim ako nemate spremni izvor ribljeg fonda.
Šta ćeš ti trebati
- 2 šolje ribe velouté
- 1/4 čaše
- riblje čestice
- Šampinjoni (šargarepa)
- 1/2 čaša teška krema
- 2 žumanca
- 1 1/2 kašike maslaca
Kako to učiniti
- U tepihu sa teškim dnom, rastopite 1 kašičicu maslaca i sutirajte pečurke do meke, oko 5 minuta.
- Dodajte velouté i riblje čestice pečurkama. Donesite do vreline, a zatim spustite toplotu na simetriju i smanjite za oko trećinu.
- U inoxu ili staklenu posudu, premazajte krem i žumance dok se ne postaraju. Ova mešavina jaja se naziva vezom.
- Polako dodajte šolju vrućeg veloutéa u vezu, neprekidno stiskanje, tako da se žumanci od gvožđa ne gurne iz vrućine.
- Sada postepeno vadite toplu vezu natrag u velouté.
- Donijete sos nazad u blagi simmer na samo trenutak, ali ne dozvolite da se vreo.
- Stresajte, vrtite u preostalom maslacu i služite odmah.
Koristite sos preko ribe ili morskih plodova ili mešajte sa fettuccinom ili povrćem.
Ako nemate pripremljen izvor ribljeg stočnjaka, moraćete naučiti da pravite sopstvenu ribu . Dobra vijest je da je potrebno mnogo manje vremena od proizvodnje pilećeg ili goveđeg čelika. Možeš ga napraviti za 30 minuta sa ribljim glavama i kostima. Ako imate pristup tržištu ribe, lako ih možete dobiti i za vrlo jeftine ili besplatne. Međutim, izbegavajte losos, pastrmku i druge masne i masne ribe jer je njihov ukus previše jak, osim ako ne napravite sos od tih riba.