Ako ste ikada razmišljali o pravljenju sopstvene akcije, ali ste se odlučili protiv toga jer ste mislili da je to nesrazmjerno radno ili intenzivno, dobro, niste u pravu.
Praksa izrade goveđeg ili telečjeg ili kostiju živine bazirana je na tradiciji koja je omogućavala neograničenu slobodnu radnu snagu u kuhinji. Dakle, osim ako ne uživate u naporima kao srednjovekovni krv, verovatno ćete kupiti svoje kuvane dionice u supermarketu.
Dionice riba su izuzetak od pravila krfa. Za razliku od stočne hrane ili goveđeg čestica, riba je brza i jednostavna za korišćenje - umesto da se udaljavaju satima, zahtevajući neprekidno usitnjavanje i čuvanje od vas, riblji fond traje samo 30 minuta. I to je veličanstvena osnova za pravljenje supa, smedja, rižota morskih plodova, bilo kog broja soseva i svih drugih stvari.
Ako se desi da uhvatite sopstvenu ribu, ovo je naročito korisna tehnika za vas, jer koristi predmete kao što su riblje glave i kosti, koje biste inače jednostavno odbacili.
Isto važi i za tržišta riba. Ako lepo pitate, verovatno ćete biti nagrađeni svim ribljim kostima i ribljim glavama koje možete nositi - bilo besplatno ili sa minimalnim troškovima.
Najbolje riblje kosti koje se koriste za izradu ribljeg stoka su one od blage, vitke, bele ribe kao što su morski pas, bakalar ili trska. Kao opšte pravilo, želeli biste da izbegnete losos, pastrmku, skušu ili druge mastne riblje masti - zbog toga, njihov jak ukus će verovatno prevladati gotovim jelima.
S druge strane, ako ste posebno napravili lososu, na primer, onda će kostima lososa stvoriti zalihu sa neverovatno dubokim, bogatim lososom.
Šta ćeš ti trebati
- 4 lb riblje kosti sa glavama (uklonjene škrge)
- 1 galona hladne vode
- 1 šolje suho bijelog vina
- 1 srednja rebra celera, seckana
- 1 srednja šargarepa, oljuštena i seckana
- 1 srednji luk, oljušten i seckana
- 2 tbsp maslaca
- 2-3 celih bibera
- 3-4 stabljike peršina
- 1 lijev list
- 1 ceo karanfilić
- 1 pršljena sušena majčina duša
Kako to učiniti
- Napravite vreću od džepa vezivanjem majčine dušice , bibera, karanfilića, peršuna i lisnatog lišća u komad čiča.
- U posudu za čvrstu doruku ili čorbu, zagrejte maslac na srednjoj toploti.
- Spustite toplotu, dodajte povrće i toplo, nežno, sa poklopcem, oko 5 minuta ili dok luk ne bude omekšan i blago providan, ali ne smeđi.
- Dodajte riblje kosti, pokrivajte papirom papira i ponovo pokrijte posudu, ostavite kosti nežno zagrejte dok ne postanu blago neprozirne.
- Uklonite pergament, dodajte vino i podignite vrućinu dok ne počne da se simomeriše . Na kraju, dodajte vreću i vodu, zagrejte i potopite 30-45 minuta.
- Napetost (prvo uklonite riblje kosti ako to olakšava), ohladite i hladite.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 621 |
| Ukupna mast | 36 g |
| Zasićenih masti | 14 g |
| Nezasićena mast | 16 g |
| Holesterol | 223 mg |
| Natrijum | 254 mg |
| Ugljikohidrati | 6 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 59 g |