Ne Endocarp za vas!
Kantovanje je izborni korak u proizvodnji kafe. Kantovanje kafe se javlja u kasnim fazama prerade kafe; obično se radi između glodanja i poliranja, mada neki smatraju da je deo mlinskog procesa ili da preskoči poliranje i da se krene direktno na čišćenje i sortiranje.
Cilj kuvanja kafe je uklanjanje pergamentne kože (koja se naziva i "pergamino") od kafe zrna.
Pergament predstavlja prirodnu papijenu supstancu koja okružuje kafu, baš kao endokarp (sloj sličan membrani) koji okružuje mnoge druge vrste semena voća (kao što je sjeme jabuka). Otklanjanje pergamenta je neobavezno jer se neki pasulj kafe prodaje "u pergamentu" (ili "en pergamino").
Posle sojinog zrna su sušene (bilo na suncu i / ili u mašinama za sušenje), pergamentna koža je krhka i suva, tako da se lako može ukloniti. U slučaju mokre procesne kafe, lupanje uklanja osušenu ljuštenje oko zrna kafe (uključujući eksokarp, mezokarp i endokarp / pergament). Za polu-suvu preradu kave, lupanje uklanja i lusu i suvu sluzi iz zrna. Za suvu preradu kafe (pogledajte napomenu dole), lupanje uklanja kožnu oblogu iz zrna kafe, koja uključuje ljusku i sluzi kao i drugi biljni materijal. Bez obzira na to koliko slojeva se uklanjaju tokom zatvaranja, sve se brine za jedan korak.
Korak ovako radi. Mašina zvana "huller" se koristi za uklanjanje pergamenta kafe. Hulleri se kreću od jednostavnih mlinova do sofisticiranih mašina koje se uklanjaju na kafu kako bi uklonile trupce. Bez obzira na to koliko su jednostavne ili složene, osnovna operacija je da se trupa trup dok se ne sruši.
Voil à ! Olušteni kafu.
Napomena: U postupku suve prerade, sušene trešnje skladištite u rasutom stanju u specijalnim silosima sve dok se ne pošalju u mlin gdje se odvijaju trup, sortiranje, ocenjivanje i pakovanje. Kod drugih metoda obrade, može se izvršiti lupanje bez perioda čekanja između.