Gratini svih vrsta se služe u Maroku, od veoma jednostavnih i klasičnih gratina ukusenih kremom, muškatnim oraščićem i namazom luka; do jačih, sjebanih koncekcija kao što je biljni gratin ovdje. Za ovu posudu, karfiol se prethodno kuva dok jedva ne rade, a pre nego što ga peče, prekriven je bogatim, sirastim bačamelovim sosom.
Dok klasičan francuski karfiol gratin poziva na Gruyere, ovde zamenjujem sireve koje su lako pronašli - i vrlo popularni - u Maroku: iz roda (Edam) i Laughing Cow. Ponekad i dodam parmezan, što je malo luksuzne kupovine u Maroku, ali malo ide daleko jer zadržavam njegovu upotrebu za prelijevanje brašna.
Koristite recept tako što zamenite Edam sa drugim sirom, kao što su Gruyere ili Gouda. Posuda se može preporučiti rano u toku dana, a zatim se rashladi do vremena pečenja.
Takođe pokušajte sa ovim drugim marokanskim stranama: pržena cvjetača i žbuk sa karfirom .
Šta ćeš ti trebati
- 1 velika karfiola glave
- Za bačamelski sos:
- 2 žlica nesanog putera
- 3 kašike brašna
- 1 šolje mlijeka (poželjno toplo ili vruće)
- 1 čaša teška krema
- 1/2 čaša Edam sir (nariban)
- 4 do 5 porcije smeđi kravlji sir
- sol po ukusu
- biber po ukusu (bijeli ili crni)
- muškatni orah po ukusu (sveže nariban)
- Za Topping:
- 3 žlice bezalnog masla (rastopljeno)
- 1/3 čaša suhih krumpira
- 2 kašike parmezanskog sira
- 2 kašike Edam sir (nariban)
Kako to učiniti
1. Isecite karfiol u male cvjetače, a zatim ih isperite i isperite.
2. Kvarite ili pare cvetača u trajanju od 4 ili 5 minuta, ili do oštrih tendi. Ako se ukucate, obavezno isperite parboiled cvjetač temeljno u cirkulju, ako je neophodno lagano obaranje sa peškirom.
3. U srednjem sosu za tijesto, rastopite dva žlica maslaca na srednju nisku toplotu. Dodajte brašno i koristite brisač da biste dobro kombinovali. Kuvajte na minut ili dva, neprekidno stiskanje, sve dok smeša nije mehurića i glatka.
4. Postepeno dodajte mleko, neprekidno stiskanje sa svakim dodavanjem sve dok smeša nije glatka i nema grudvica. Udisati u teškoj kremi. Povećajte toplotu do sredine i stalno mešajte ili brusite, dovedite smešu na spor. Kuvajte jednim ili dva minuta duže, sve do gustog.
5. Uklonite posudu sa vrućine i dodajte sireve, mešajte ili brusite dok se ne stope i dobro su ugrađeni. Dodajte so, biber i muškatni orah po ukusu.
6. Sipati neki od bačamelovog sosa u posudu za pecivo - dovoljno da velikodušno pokrije dno - zatim dodajte karfiolu, postavljajući gornji sloj tako da se cvetovi postavljaju desno. Pokrivajte karfiol sa preostalim bechamelom.
7. Napravite topanje kombinovanjem rastopljenog maslaca sa krumpirima i sirevima. Raspodijelite je preko karfiola.
U ovom trenutku, gratin se može pokriti i hladiti za kasnije pečenje. Dozvolite malo dodatnog vremena pečenja ako stavite u pećnicu direktno iz frižidera.
8. Ugrejte pećnicu na 375 ° F (190 ° C). Pečenje gratina, otkriveno, 25 do 30 minuta, sve dok karfiol nije blagi i preliv je zlatno smeđe. Dozvolite da se ohladi 10 minuta prije služenja.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 495 |
| Ukupna mast | 38 g |
| Zasićenih masti | 23 g |
| Nezasićena mast | 11 g |
| Holesterol | 103 mg |
| Natrijum | 2.610 mg |
| Ugljikohidrati | 25 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 16 g |