Slično kao što je Meatball, ali veće
U britanskoj kuhinji, peder je - jednostavno - velika mesna lopta. Pederi u suštini su staromodna britanska hrana i ona koja je tužno pala iz usluge u poslednjih nekoliko godina, iako vide nešto oživljavanje. (Međutim, u Birminghamu i okolini oko Midlenda - koja se smatra domom pedera - oduvek su bila popularna hrana.) Sa njihovim oživljavanjem, oni se sada jedu širom Velike Britanije
Istorija pedera
Pederi su stvoreni kao jelo koje bi koristilo nekoliko delova tradicionalne svinje životinja - uključujući srce, jetru i stomak. Lopta svinjskog mesa potiče iz zapadne Engleske kao jeftina hrana za obične narodne ljude, a prvi zapis posude u štampi bio je 1851. godine. Pederi su postali tipični obrok za poljoprivrednike koji su tada radili u rudnicima pošto je ta industrija napredovala. Popularnost pedera rasla je tokom prehrambenog rađanja u Drugom svetskom ratu kada je upotreba drobovine (unutrašnjih organa i creva zaraženih životinja) i ostataka mesa nije ograničena dok su sečice mesa bile oskudne.
Uz preporod jedenja "nos-do-rep", britanski delikatesi se ponovo pokazao. Waitrose, britanski lanac supermarketa, počeo je da prodaje unapred napravljene govedine pedere u 2014, uglavnom zamrznutog masovnog brenda gospodina Braina od jetre i luka i prodat u sosu.
Međutim, ovo su veoma različite od tradicionalnih pedera jer imaju glatku teksturu i sadrže više vode.
Kako su pederi napravljeni
Tradicionalno, pederi su izrađeni od drobovine, obično svinjetine, i od komadića životinje koja se generalno odbacuje (srce i jetra), čineći pederima jeftino i hranljivo jelo.
Meso se zatim pomeša sa selekcijom začina i lekovitih biljaka, najčešće mačaka, svježica, žalfije i peršuna - a ponekad i brašna (to zavisi od kog dela Britanije dolaze) i luka. Mešavina mesa se zatim pretvara u velike kugle i umotane u zagrljaj masti (čvrsta, providna membrana pronađena u svinjskom stomaku) kako bi ih držali zajedno. U pitanju je upotreba masnoće za caul koji čini jedinstvenim pederom.
Tradicionalni način služenja pederima je grašak, obično kukuruzni grašak, često praćen kremastim pirinčanim krompirom i dobrom lutkom luka . Pederi su lako napraviti, pošto je metoda slična mesnim kuglicama - ali pederima je potrebno duže vrijeme kuvanja, jednostavno zbog kaluđenja. Takođe možete omotati kuglicu mesa u slaninu umesto masti, ili koristiti govedinu umjesto svinjetine.
Druga značenja za pedere
Riječ peder ima nekoliko različitih definicija. (Nažalost, reč peder je takođe pogrdni izraz za homoseksualne muškarce.) Njegovo originalno značenje predstavlja snop palica vezanih komadom žice, što dovodi do porijekla riječi peder kada se koristi u hrani, jer je peder za meso skup mesa i drobtine, umotanih u masne limete. Međutim, ponekad pederi mogu biti označeni kao rissoles, meatballs ili Frikadelle, koji su svi netačni.
Nijedna od njih nije napravljena na isti način kao tradicionalni peder. U nekim delovima Engleske pederi su poznati kao "patke" ili "divlje patke".