Pratite grafikone za savršene rezultate svaki put
Ništa ne govori ljeto poput pečenja na otvorenom. I bez obzira da li se radi o gustom šniclu, svinjskim šnicama , piletini ili ribi, neki od ovih sastojaka mogu biti skupi, pa je znanje o tome koliko dugo kuhati svaku vrstu mesa po vašoj želji ključno. Nema ništa lošije od prekomerne te pricničke porterhausove! Takođe morate osigurati da se piletina, hamburgeri i plodovi mora u potpunosti kuvati na sigurnu unutrašnju temperaturu pre nego što ih poslužite.
Bez obzira na to da li koristite roštilj na grilu ili ugalj, nakon nekoliko koraka prilikom pečenja na žaru i znanju koliko dugo će kuvati određenu hranu, to će pomoći da se postigne uspešan ishod.
Koraci ka uspjehu
Grilovanje može izgledati jednostavno kao bacanje nekog mesa na vruću roštilj, ali je zapravo malo više uključeno od toga, a ima i nekoliko saveta koje treba imati u vidu pre nego što počnete. Prvo, važno je očistiti roštilj, koristeći četku sa oštrim ščetinama ili udubljenom komadom folije kako bi uklonili ostatak ostatka. Zatim treba lagano ulja grilje na ražnju pre dodavanja mesa. Kada stavite hranu na grill rešetku, pustite da meso stoji, pokriveno ili ne, sve dok se ne otpušta lako pre nego što se okrenete ili kretate. Hoćete da se uverite da na mesu postoje prelijepe maramice.
Kada je hrana završena, morate ga pustiti da se odmori; meso na žaru, kao što su biftek , svinjski šunka, šišmiš i pileće brašno, treba da imaju stajanje posle grila, što malo podiže unutrašnju temperaturu i dopušta redistribuciju sokova.
Stavite hranu na čistu ploču (a ne na ploču koju ste nosili meso na roštilj), pokrivajte labavu folijom i pustite da stoji 5 minuta.
To je sve o tempu
Ako koristite ugalj za žar, uverite se da su ugljevi prekriveni svetlosnim pepelom pre nego što počnete da kuvate. Većina mesa, piletine i ribe treba da se grili preko srednjeg uglja, što znači da možete držati ruku oko 5 inča od rešetke 5 do 7 sekundi pre nego što je potrebno da ga izvučete.
Sefovi se mogu kuvati na bilo koju željenu donošenje, ali zbog razloga sigurnosti hrane , uverite se da su najmanje 140 F ili srednje retki. Svinjetina i jagnjetina mogu se kuhati do 145 F, prema informacijama koje je izdala USDA. Primarno meso - bilo govedina, ćuretina ili piletina - mora se kuvati do 165 F kako bi ubio bakterije.
Grafikoni na žaru
Vremena za roštilj zavise od nekoliko faktora: vrste hrane, njegove debljine i željene donosti. Jednom kad popunite ove praznine, lako možete saznati koliko dugo želite hraniti hranu na roštilju; mi kažemo "otprilike" jer vreme nije uvek najbolji način da se proceni da li je hrana završena. Uz termometar za meso - ili čak sonde za kuhanje koje sada imaju brojne žarulje koje su bežično povezane preko aplikacije na telefonu - veoma je korisno i nudiće skoro besprekornu metodu za testiranje donosti.
Kako se kaže, možete koristiti različite karte za pečenje kao vodič kako biste bili sigurni da svakog puta servirate savršeno pečenje na žaru.
Grilova govedina
Postoje različite metode prilikom pečenja na žaru u odnosu na pečenje na roštilju. Da biste napravili tu lepu spoljnu koru i vidljive maramice na bifteku, morate prvo da ga iskopate, što znači da ga kratko kuhate na visokoj temperaturi. Zatim dovodite unutrašnjost na odgovarajuću temperaturu - bez zagrijavanja vanjske strane - šnicla treba premjestiti na nižu vrućinu sve dok se ne postigne željena donja vrijednost.
Searing treba trajati 2 minuta za debljinu od 1 inča i 4 minute debljine od 1 1/2 do 2 inča. (Vreme kuvanja za biftek uključuje vreme urezivanja i zrezke treba prebacivati na pola vremena tokom vremena kuvanja.) Većina navedene debljine brašna je 1 inča - jednostavno dodajte 5 minuta kuvanja za svaki 1/2 inč debljine. Za pečenje, tehnika kuvanja je indirektna vrućina, što znači da morate staviti meso na stranu vatre, a ne iznad. Pečenje treba da bude na strani masti; koristite mesometarski termometar za testiranje za donošenje.
Cut | Debljina / težina | Rijetka (125 F) | Srednji (140 F) | Pa (170 F) |
---|---|---|---|---|
New York Strip | 1 inč | 8 do 10 minuta | 10 do 12 minuta | 12 do 14 minuta |
Ribeye | 3/4 inča | 5 do 7 minuta | 7 do 9 minuta | 9 do 11 minuta |
Porterhouse, vrhu bubrega, jagode, sirloin | 1 inč | 6 do 7 minuta | 7 do 9 minuta | 9 do 11 minuta |
Pljeskavica | 1 do 1 1/2 kilograma | 10 do 15 minuta | 15 do 19 minuta | 19 do 23 minuta |
Brisket | 5 do 6 kilograma | 2 1/2 do 3 sata | ||
Rib pečenje | 4 do 6 kilograma | 1 1/4 do 2 1/4 sata | 2 1/4 do 2 3/4 sata | 2 3/4 do 3 1/4 sata |
Top krug | 4 do 6 kilograma | 1 1/4 do 1 3/4 sata | 1 1/4 do 2 1/4 sata | 2 do 2 1/2 sata |
Oko runde | 2 do 3 kilograma | 50 minuta do 1 1/4 sata | 1 1/4 do 1 3/4 sata | 1 3/4 do 2 sata |
Rib oko | 4 do 6 kilograma | 1 do 1 1/2 sata | 1 1/2 do 2 sata | 2 do 2 1/2 sata |
Sirloin pečenje (bez kosti) | 4 do 6 kilograma | 1 1/2 do 2 sata | 2 do 2 1/2 sata | 2 1/2 do 3 sata |
Pola gola | 2 do 3 kilograma | 45 do 60 minuta | ||
Cijeli gurman | 4 do 6 kilograma | 50 minuta do 1 1/2 sata | ||
Tri-Tip | 3 do 5 kilograma | 1 do 1 3/4 sata | 1 3/4 do 2 1/4 sata | 2 1/4 do 2 3/4 sata |
Naravno, ova lista ne bi bila potpuna bez spominjanja hot dogova i hamburgera. Većina hot dogova je pakirano već pripremljeno, tako da im je potrebno samo nekoliko minuta (5 do 7) na roštilju da se vruće i malo čar. Hamburgeri treba da se žive na visokoj vrućini na 2 minuta na svakoj strani, a zatim dodaju 2 do 3 minuta za svaki nivo donosti (pa dodajte oko 4 minuta za srednje i 6 minuta za dobro obavljeno).
Grilovanje svinjetine
Svinjski peciva i zrna treba kuvati na direktnoj vrućini (iako se deblji rezovi mogu premjestiti na indirektnu vrućinu kako bi se završio kuvanje) i okrenuo se na pola puta. Pečenja treba da se kuvaju preko indirektne vrućine, postavljaju se na stranu masti i kuvaju do srednje (u poređenju sa dobro obavljenim) za najbolje rezultate. Za greben kuvajte kao što biste imali biftek (uključujući i šipke) dok unutrašnja temperatura ne dostigne 145 F.
Cut | Debljina | Kada je potpuno kuvan | Srednji (145 F) | Pa (170 F) |
---|---|---|---|---|
Chops | 3/4 do 2 inča | 10 do 12 minuta | 14 do 19 minuta | |
Loin, rebra, rame | 1 1/4 do 1 1/2 inča | 35 do 40 minuta | 40 do 45 minuta | |
Blade steak | 1/2 inch | 10 do 12 minuta | 12 do 14 minuta | |
Potpuno kuvana šunka, rezanci | 1 inč | 12 minuta | ||
Kožni deo | 4 do 6 kilograma | 1 do 2 sata | ||
Dimljeni piknik | 5 do 8 kilograma | 1 do 2 1/2 sata | ||
Cijelu šunku od kostiju | 10 do 12 kilograma | 2 do 2 3/4 sata | ||
Sirloin pečenje ili pesak | 3 do 4 kilograma | 1 do 2 sata | 2 do 3 sata | |
Krunski pečenje | 4 do 6 kilograma | 3/4 do 2 sata | 2 do 3 sata | |
Rebra u stilu reke | 3 do 4 kilograma | 1 1/4 do 1 1/2 | ||
Spareribs ili rebra | 3 do 4 kilograma | 1 1/4 sata | ||
Jedno pečeno pečenje, bez kosti | 2 do 4 kilograma | 3/4 do 1 1/4 sata | 1 1/4 do 1 1/2 sata | |
Dvostruka pečenica, bez kosti | 3 do 5 kilograma | 1 1/2 do 1 3/4 sata | 1 3/4 do 2 1/2 sata |
Grilova živina
Kada je u pitanju pečenje bilo koje vrste živine, sve osim cijelih ptica treba kuvati na direktnoj vrućini. Prebacite živinu na pola vremena tokom kuvanja, a ako dodate sos u piletinu ili ćurku, uradite to u poslednjih 10 minuta vremena kuvanja. Pobrinite se da se cele ptice potpuno odmrzavaju pre grila.
Tip | Debljina / težina | Srednji (170 F) | Pa (180 F) |
---|---|---|---|
Pileće grudi, bez kosti i bez kože | Svaka od 4 do 5 unci | 10 do 12 minuta | |
Turska patties | Debljina 3/4 inča | 10 do 12 minuta | |
Turska jegulja | Svaka od 4 do 6 unci | 10 do 12 minuta | |
Pileći brokoli, cijeli | 4 do 5 kilograma | 1 3/4 do 2 sata | |
Pileći dijelovi | od ptice od 3 do 4 kilograma | 35 do 45 minuta | |
Cela ćurka | 10 do 12 kilograma | 2 do 3 sata | |
Turska grudi | 4 do 6 kilograma | 1 1/2 do 2 1/4 sata | |
Turski bataljoni | 1/2 do 1 1/2 kilograma | 3/4 do 1 1/4 sata | |
Turskoj | 1 inč | 14 do 15 minuta | |
Kokoške kokoške kokoške, cele | Svaka od 1 do 1 kilograma | 45 od 60 minuta |
Grilova riba i školjke
Morski plodovi za kuvanje često trebaju malo više pažnje jer prelepi komad ribe može ići od vlažne do sušenja u nekoliko minuta, a školjke od blagog do žvakog u kratkom roku. Bez obzira da li ste grilovali riblje šnicle, filete, cijelu ribu ili školjke, postoji nekoliko opštih pravila za slijedeće: Za većinu riba i školjki koristite srednji vruć grill; Međutim, ako kuvamo cijelu ribu, gril na niskoj vrućini dok se oljušteni škampi, kalamari i skrovište trebaju biti na vrućem roštilju. Tretirajte zrna od tune kao što biste imali biftek i gurnite ga prvo, a zatim kuvati na srednjoj vrućini.
Tip | Veličina | Vrijeme kuhanja |
---|---|---|
Cela riba | Debljine 1 inča | 10 minuta |
1 do 1 1/2 inča debljine | 10 do 15 minuta | |
2 do 2 1/2 inča debljine | 20 do 30 minuta | |
Fileti | Debljina 1/2 inča | 6 do 8 minuta |
Debljina 3/4 inča | 8 do 10 minuta | |
Fileti i šnicla | Debljine 1 inča | 10 minuta |
Cubed (za kababs) | Debljine 1 inča | 8 do 10 minuta |
Jastog, celi | 2 kilograma | 18 do 20 minuta |
Jastog repa | 8 do 10 unci | 8 do 10 minuta |
Škampi | velika (10 do 15 kilograma) | 5 do 6 minuta |
Škorpije | 1 do 2 inča u prečniku | 4 do 6 minuta |
Stidi, u ljusci | Srednje velicine | 5 do 8 minuta |
Dagnje, u ljusci | manje od 12 funti | 4 do 5 minuta |
Oysters, u ljusci | Mali u veličini | 8 minuta |
Rakovi, celi | 2 1/2 kilograma | 10 do 12 minuta |