Francuski uticaj
Prema savremenim grčkim kuharima i kuharima , najbolja grčka hrana zasniva se na vekovnim praksama kombinovanja prirodno uzgojene i sezonske hrane sa najboljim biljem i začini za stvaranje jednostavnih, fenomenalnih jela. Kućni sunčali paradajz , pasulj, mahunarke i sveže povrće posluženo maslinovim uljem su među najboljima koje Grčka nudi.
Ribe i meso se jedu manje često, iu manjim delovima, ali se kuvaju sa istom pažnjom na biljke , ulje i jednostavne tehnike kuhanja.
Masline, vina, alkoholna pića i sirevi uopšte nemaju kuvanje.
Međutim, hrana koja tako blisko prepoznaje Grčku ne-Grcima su sasvim drugačija. Grčki stručnjak za ishranu i autor kuvara Aglaia Kremezi piše u nekim mislima o prošlosti, sadašnjosti i budućnosti grčke hrane:
"Mousaka, pastichio, kremasti avgolemono (zgušnuti sos od jaja i limuna) i grčka salata su posuđe koje većina Grka smatra falsifikatom tradicionalnog grčkog kuhanja. Ipak, većina ovih jela ima vrlo malo veze sa tradicionalnim hranu. Razvili su ih, ili drastično revidirali, profesionalni kuhari i restauratori. "
Najuticajniji od onih profesionalnih kuvara bio je Nikolas Cselementes, grčki kuhar sa ostrva Sifnos koji je trenirao u Evropi i radio u nekim od najboljih svetskih kuhinja hotela.
Nije jasno da li je Cselementes vjerovao da je francusko kuvanje poreklom iz Grčke (što nije učinilo), ili da je francuska hrana na neki način "bolja" od jednostavne grčke cijene dana.
Međutim, rezultat je bio da je razvio recepte i stilove kuvanja zasnovane na sosovima i francuskim metodama pripreme da "očisti" grčku hranu turskih, rimskih i drugih uticaja koji su bili inkorporirani vekovima - utjecaji koje je Cselementes vidio kao varvarske. On je preferirao puter do maslinovog ulja i elaborirao sosove na gola jela.
Francuski je bio unutra, grčki je bio van.
Najverovatnije su bili Cselementes koji su stvorili moussaka i pastitsio koje danas znamo - sa inčima od krem sosa, sira i 700 kalorija po poslu - od originalnih jela koja su bila jednostavna kombinacija mlevenih trava i povrća ili testenina.
Njegove teorije i prva kuvar knjiga, napisana 1910. godine, postala su dragi ljudi iz Grčke koji su navršili mobilnost početkom 20. veka koji su u svojim receptima videli novu sofisticiranost. Grčki kuvari i restauratori su nastojali da imitiraju svoje tehnike i stil, nadajući se da će privući međunarodne i svjetske klijente sa blagim ukusima i detaljnim prezentacijama.
Na kraju krajeva, Cselementes je bio katalizator stvaranja klasnog sistema zasnovanog na hrani. Bogatstvo, sofisticiranost i status su povezani s njegovim kreacijama u Francuskoj; siromaštvo i seljaštvo su povezani sa jednostavnijim, tradicionalnim grčkim jelima, nešto što Kremezi kaže i nastavlja i danas. Ona piše:
"... Grci su još uvijek naveli da veruju da su ukusna hrana koju njihove bake kuvaju - često iste posude Italijani trijumfalno objavljivale širom sveta - nisu dovoljno dobre za moderno, bogato grčko društvo".
Ali promena je na putu. Iako ima mnogih koji Cselementes smatraju krajnjim autoritetom grčke hrane (reč "cselementes" i danas se danas koristi kao "kuvar"), glasovi koji podržavaju tradicionalno grčko kuvanje rastu.
Kremezi je jedna od rastućih grupa grčkih stručnjaka za hranu, kuvara, kuvara i autora koji se bave čudesnim ukusima i poznatim vrednostima tradicionalne grčke dijete. Diane Kochilas, autoritet grčke hrane, drugi je. U svojoj kuvarskoj knjizi "Hrana i vino Grčke", piše ona, "grčka kuhinja je zemlja kuhinja u najboljem slučaju, u kući, u zavisnosti od godišnjih doba ..."
Na drugom mjestu, poznati grčki kuhar i autor kuvara Ilias Mamalakis uzima svoju nedjeljnu televizijsku emisiju oko Grčke kako bi predstavio najbolje tradicionalne grčke kuhinje. I nekoliko restorana izvan Grčke donose autentična i slavna jela na međunarodnoj sceni.
Bogata, visokokalorična jela sa kremom, sirevi i maslac (poznata u Grčkoj kao Au Gratin jela) verovatno nikad neće izaći iz stila, jer su ih Grci uključili u svoje kuvanje, ali kao autentičniju i tradicionalnu hranu Grčke stekli priznanje i zahvalnost koju zaslužuju za njihovu jednostavnost sastojaka i kombinaciju ukusa ukusa, mi smo na putu da se krećemo kroz efekat Cselementes.