Napravite savršeni biftek u četiri jednostavna koraka
Zato što uključuje vreme, temperaturu i začini, kuvanje biftek je odličan test vaših kulinarskih veština. I puno je na liniji, jer dobro sečenje mesa nije jeftino. Što znači da je to pogrešan je udarac vašim ukusom, vašim egoom i džepom.
Kuvanje savršenog šnicla možda nije najlakša stvar na svijetu, ali s praksom možete ga ovladati. Evo kako svakog puta kuhati savršeni šnicla.
1. Izaberite Right Cut of Meat
Prvi korak u kuvanju savršenog šnicla je izbor pravilnog reza mesa . To znači da je ponuda srezana sa mnogo mramorenja . Šta čini sečenje mesa? Ako dolazi od dela krave koja nema mnogo vežbanja, to će biti tendencija. Takođe, neki rezovi prirodno imaju više vezivnog tkiva od drugih, što ih čini teškim za žvakanje.
Dakle, najbolji rezovi govedine za pravljenje savršenog zrezaka će doći od manje upotrebljenih dijelova krave i imati malo vezivnog tkiva. Sve u svemu, govorimo o rezovima sa rebra, kratkih krakova i prinosa. Primjeri uključuju biftek od ribe, biftek od jaja (npr. Filet mignon), T- kostasti biftek , biftek Porterhouse i bijelo-staklo u New Yorku .
Pročitajte više o izboru najboljeg mesa: Šta je najbolji biftek?
2. Pripremite Steak za grill
Dobijanje šnicla spremnog za roštilj podrazumeva njegovo začaravanje i dopuštanje da dođe do odgovarajuće temperature.
Problem sa temperaturom je u tome što će hladan biftek trajati duže na grilu nego biftek koji je bliži sobnoj temperaturi. I duže vrijeme kuhanja čini biftek strožijem. Dakle, nikad nije dobra ideja za grill hladnog zrna. Ono što želim je da izvučem odrezak iz frižidera oko 20 minuta pre nego što planiram da je kužim.
Što se tiče začina, najbolji način da se napravi biftek je košerina sol i svježe mljeveni crni biber. Konačno, volim da malo malo razjasnim puterom na biftek pre nego što ga griljem. Ovo dodaje ukus i pomaže u prevenciji držanja šnicla na roštilju.
Evo dva članka koja idu u dubinu:
3. Grill the Steak
Grilovanje je najbolji način za kuhanje šnicla. To je zato što grill postaje stvarno vruće, što ubrzo znači brisače od šnicla. Iako postoje alternative za pečenje na žaru, cilj je kuhanje zrna na visokoj temperaturi za kratko vreme, a pečenje savršeno postiže taj cilj. Najbolji način za grilovanje biftek je da se grill veoma vruće, a zatim stavite prepakirani steak na roštilj i ne dodirujte ga. Posle oko tri minuta, okrenite ga.
Veoma važno: Nemojte koristiti viljuška ili rakiju ili bilo koji drugi alat za punkciju da biste prešli na biftek. Ne želite da izbacite rupice u biftek jer će njegovi sokovi propuštati. Jedini alat koji treba koristiti za pretvaranje biftek je par klešta. Dugačak set klešta je dobar, tako da ne spaljujete ruke.
Jednom kada ste prešli na šniclu, grilujte ga još dva minuta, u zavisnosti od toga koliko je gusto i koliko je vreo vaš roštilj.
Savršeni srednji retki šniclo će biti ružičaste (ne crvene) na unutrašnjoj strani i između 130 F i 140 F. Međutim, nemojte ga zaglaviti termometrom ili ga isecati da biste videli koliku je boju. Samo će pustiti da svi sokovi izlete.
Da biste testirali kako je napravljen odrezak, samo pritisnite sredinu šnicla palcem. Ako se oseća mekom ili žele, to još nije učinjeno. Kada se centar šnicla samo oporavi kada ga pritisnete, to je savršeno srednja retka. Zapamtite, trebalo bi da se vratite nazad. Ako je samo čvrsta i tvrda, previše ste ga prevarili .
Evo par članaka koji objašnjavaju više o pečenju biftek:
4. Neka ostane odrezak
Postoji još jedan korak u kuvanju savršenog šnicla, i srećom, to je stvarno lagan korak, jer to uključuje apsolutno ništa za nekoliko minuta. Biftek mora da se odmara nekoliko minuta, na toplom mestu, pre nego što ga presečete.
Razlog zašto je ovo što je to moguće jeste da se staklo bude što je moguće sočno. Ako prerano presečete biftek, svi sokovi će se prosuti. Ali, sačekajte nekoliko minuta i ti sokovi će se smestiti u šniclu. Dobro pravilo je da ostavite biftek oko pet minuta za svaki centimetar debljine.
Za više detalja, pogledajte ovaj članak: Odmori steak .