Može zvučati čudno, ali rezultat je fantastičan, jer se šećer karameliše na ovakvim šnicama sa šećerom za neobičnu senzaciju ukusa.
Ova metoda se najbolje koristi kod zrna manjih od 1 inča. U suprotnom, šećer će pasti pre govedine.
Šta ćeš ti trebati
- 4 krofne bez kostiju (svaka oko 3/4 inča težine i težine 8 oz, pogledajte Autorsku napomenu ispod)
- Mnogo suvih soli (kosher ili more) i sveže mljeveni crni biber
- 3 do 4 Šarenice koje su granulirani ili svetlo smeđi šećer (pogledajte autorska napomena)
Kako to učiniti
- Stavite zrna na veliku ploču i velikodušno sipajte solju i biberom sa obe strane. Raspori se oko 1/2 kašike šećera na vrhu svake zrna i urinite se u meso sa zadnje strane kašike. Okrenite bake i ponovite.
- Postavite roštilj za direktno pečenje na pečenje i zagrejte na visoki nivo. Dobra je ideja da zapalite vatru na način da imate hladniji deo grille. Na taj način, ako šećer počinje da gori na visokoj vrućini, možete pomeriti šniclu na manjeg vrućem delu.
- Kada ste spremni za kuhanje, četkicu i ulje grilje rešetke. Postavite zrna na vrućoj rešetki pod uglom od 45 stepeni do rešetki rešetke tako da se svi suočavaju na isti način.
- Grilite zrezke dok ne kuvate po ukusu, 4 do 6 minuta po strani za srednje retke, okrećete ih 90 stepeni nakon 3 minuta da biste napravili zgodni ukras grla. Provjerite donju stranu zrna dok kuvaju podizanjem jedne ivice. Ako kora počne da gori, morate da pomerite biftice na hladniji deo rešetke.
- Prebacite brisače na žaru na ploču i reseason s solju i biberom. Pustite da se zrna odmore 2 minuta pre služenja.
Napomena autora:
Recept se može napraviti pomoću smeđeg ili belog šećera. Čini se da je ovo drugo bolje, ali oboje dobro funkcionišu. I nemoj biti skriven sa soljem. Potrebno je da nadoknadite slast.
Šećer opeče kada je roštilj, pa ćete morati odabrati biftek koji je prilično tanak i brzo kuvanje - idealno je debljina od 3/4 do 1 inča. Ne pokušavajte ovo na gustom šniclu od šljunka. Spaljeni šećer će postati gorak pre nego što se meso prokuči.
Izvor: Steven Raichlen (Workman Publishing)
Ponovljeno sa dozvolom.