Da li ste ikada nalili pivo ili pili iz flaše i primetili oblačni sloj belih stvari na dnu bočice? Postoje neke čudne teorije koje plutaju oko toga, a većina njih nije tačna. Evo prava priča.
Kvasac, ne pšenice
Možda ste primetili da se misteriozni oblačni sloj najčešće pojavljuje sa pšeničnim pivom, koji hrani neke teorije da je materijal pšenica dodata pivu "za ukus". U stvarnosti nije pšenica; ona je mrtva ili neaktivna ćelija kvasca, i oni bi trebali biti tamo.
U slučaju pšeničnih stilova piva, ove ćelije kvasca zaista poboljšavaju okus, ali to je samo sretan neželjeni efekat njihove stvarne svrhe: karbonizacija.
Karbonacija-prisilno i prirodno
Postoje dva načina karboniziranja piva . Prva je metodom koja se zove prisilna karbonizacija. Ovde se mjerena količina gasa ugljen-dioksida, ili CO2, pumpa u zapečaćen kontejner pun hladnog, ravnog piva. Više gasa nego što se zapravo može uklopiti u kontejner se pumpa, stvarajući pritisak. Tokom vremena, pivo apsorbuje većinu gasa i postaje gazirano. Ovako pivo i ostala gazirana pića i dalje ostanu mehurića i nakon početnog otpuštanja pritiska kada se njihovi kontejneri otvore.
Drugi način za karbonizaciju piva naziva se prirodna fermentacija. Ovo podrazumeva dodavanje male količine šećera pivu pre pakovanja u bočice. U ovom slučaju, kvasac koji ostaje suspendovan u tečnosti jeli šećer, fermentirajući ga u alkohol i CO2.
Količina alkohola proizvedenog tokom ove sekundarne fermentacije je zanemarljiva, a proizvedeni CO2 je dovoljan da karboniše pivo.
Kao i kod prisilnog postupka karbonizacije, CO2 koji je proizveden prirodnom fermentacijom je više od kontejnera (boca, u ovom slučaju) može zadržati, tako da je pivo primorano da ga apsorbuje.
Pošto se šećer fermentira, kvasac se takođe reprodukuje, onda umire ili ide u miru i odlazi na dno bočice, stvarajući belki sloj.
Da li kvasac utiče na ukus?
U većini slučajeva, mrtve ili neaktivne ćelije kvasca sakupljene na dnu vaše pivske bočice imaju vrlo mali uticaj na ukus piva. Kvasac često čini da se pivo pojavljuje oblacnije, pogotovo kada je sipano u čisto staklo, ali to je u vezi s tim. Međutim, sa nekim stilovima pšeničnog piva , kvasac poboljšava ukus piva, obično ga čini malo spicerom. Ova aroma je ojačana ako se kvasac pomeša sa pivom dok se sipa. Popularan primer je nemačko-pšenično pivo piva.
Protokol proticanja
Pošto je ostatak kvasca na dnu vaše bočice bezopasan za piće i može ili ne utječe na ukus piva, odluka o sipanju kvasca u čašu je u potpunosti u skladu s vama. Mnogi pivari prirodnog fermentacionog piva preporučuju svoje pivo polako i stabilno kako bi se smanjio poremećaj sloja kvasca. Takođe predlažu da se zaustavi tečnost pre nego što je bočica potpuno prazna da bi se većina sloja kvasca zadržala unutar bočice.
U mnogim slučajevima, pivovara jednostavno više voli da imate čisto, a ne oblačno pivo. Sa druge strane, hefeweizen i neka druga pšenična piva trebaju biti oblačno, tako da možete izliti što je više kvasca kao što vam diše ukus.