Hop cvijeće prenose gorčinu kako bi uravnotežile pivo
Kiselina od hmelja doprinosi gorušu pivu, ariju pivara pokušavaju da se kvantifikuju sa skalom Međunarodne jedinice žarišta (IBU). Ali percepcija gorčine u pivu se menja sa individualnim ukusima i količinom slada, što dodaje balansirajuću slatkost, čineći skalu samo umereno korisnim u određivanju "nadežnosti" ili percepcije gorčine piva.
Slučaj za IBU
Komercijalne pivare prate IBU kao metod kontrole kvaliteta, pomažući im da zadrže konzistentan ukus od serije do serije.
IBU mjeri dijelove na milion (ppm) izohumulona, hemikalije koja rezultira kada se alfa kiseline iz hmelja zagrevaju tokom vrujanja. Veće koncentracije isohumulona teoretski rezultiraju u boljoj pivu. Ali i drugi faktori utiču na ukus.
Uopšteno govoreći, pivo sa IBU manje od 20 pokazuje malo prisustvo hmelja. Pivo sa IBU od 20 do 45, najčešći asortiman, otkriva blago prisutno prisustvo hmelja. Pikavim pivom sa IBU većim od 45 godina može se okusiti prilično gorko.
Sladom dodaje sladakost, tako da velikodušno pavlaka piva u visokom broju IBU-a može doći kao slatko od gorkog, kao što je mračni stout. Guinness, sa IBU od 40, ima više slatkiša od većine pijanaca nego Odell 90 Schilling, u škotskom stilu sa IBU od 27, ali izrazito gorkim ugrizom na kraju.
Cvijeće višegodne loze Humulus lupulus , član Cannabaceae, ili konoplje, hmelj dodaju i arome i karakteristike konzervansa u pivo.
Svetlost sorti na alfa kiselinama rezultira lakšim probama; Pivovari takođe ponekad koriste metode suvog hoppinga koji daju arome i arome bez povećanja IBU-a.
IPA-i dominiraju u trci za nade, sa dvostrukim i trostrukim IPA-ima, koji guraju IBU rejting u 70-plus opseg. Poređenja radi, popularni masovni proizvođači američkih lagera kao što su Coors, Budweiser i Miller sletaju na oznaku od 10 tačaka.
Dogfish Head Pivovarna u Rehobothu, Delaware, objavila je svoju Hoo Lawd crnu IPA u 2015. godini na 658 IBU, najvišu ocjenu IBU-a za laboratorije. Međutim, mnogi stručnjaci za pivo tvrde da svako povećanje iznad 100 nije ništa drugo do marketinški potez, jer prosečan neuspjeh ne može prepoznati taj stepen razlika.
Šta IBU znači za vas
Mnoge pivare pivskih pivara prikazuju IBU na svojim etiketama, tako da možete koristiti ovaj broj kao vodič za procjenu vašeg vjerovatnog zadovoljstva piva pre nego što ga nabavite. Lagani, pilsneri, plava, braon i kremasti alevi, portari, maltovi i pšenična piva obično dolaze na donjem kraju gorčane skale. Pale ales, IPAs i amber ales su obično viši.
Ali zapamtite: prisustvo voća ili meda ili slada može u velikoj mjeri utjecati na percepciju gorčine, dodajući glatku slatkoću ili oštar kvalitet piva. Uobičajeno je da se IPA-ovi pronađe sa profilom voća, kao što je IPA New Citadelic Tangerine ili Ballpe Point Grejpfruit Sculpin. Dodatni ukus može doći iz samog hmelja, koji može preneti niz ukusa od voćnih do travnatih do začinjenih, ili od stvarnih dodataka kao što je citrusov zest.