Temperatura je ključna kada se kuva trava
Bez obzira da li kupujete mlevenu govedinu u supermarketu ili ako grčite svoje govedine kod kuće, važno je temeljno pripremiti goveđo meso. Ovo je zbog toga što podnošeno goveđe meso može da prikupi opasne bakterije poput E. coli i Salmonella .
Hrana postaje kontaminirana bakterijama na bilo koji način. U slučaju mesa, to se može desiti bilo gde duž lanca snabdevanja, od farme gde se govedina podiže u supermarket ili mesare gde ga kupujete.
Možda čak i sebe kontaminirate kod kuće pomoću posuđa ili ploče za sečenje (pogledajte unakrsnu kontaminaciju ), ne pere ruke ili bilo šta drugo.
U većini slučajeva, ove bakterije umiru kada ih kuvate. Temperature od 165 ° F ili više su dovoljne da obrišu hranljive bakterije , a to je magična temperatura koju snimamo.
Goveđa goveda treba dobro kuvati
Kada je u pitanju kuvanje mlevene govedine, 165 ° F znači dobro obavljeno. To znači da nikada ne biste videli roze u sredini svog hamburgera. To je tačno, dani kada je sigurno jesti srednji retki hamburger, tužno su iza nas.
Način postizanja dobro napravljenih hamburgera je kuhanje tri do četiri minute po strani, u zavisnosti od toga koliko su gustine i koliko je vreo vaš roštilj ili pan. Možete koristiti termometar sa trenutnim čitanjem kako biste provjerili temperaturu. Ali, jednom kada ste kuhali svoje hamburgere ovako nekoliko puta ćete dobiti visi od toga.
Uzgoj biftek se razlikuje od biftek
Možda ste sebi rekli: "Zašto moram dobro da kuvam svoje hamburgere kada je u redu da kuvam svoje zrno srednje retke ?" Govedina je govedina, zar ne? "
Pa, da i ne. Jedna stvar, u slučaju biftek ili pečenja, ove bakterije samo se družijo na površini mesa, a ne u unutrašnjosti.
I pošto je površina šnicla ili pečenja prvi deo koji se kuva, sigurno je da se brašna i pečeni medvjedice rijetko pripremaju.
Uzgoj brašna, s druge strane, počinje kao veliki primarni seč kao govedina . Recimo da na površini mesa postoje bakterije. Kada prolazi kroz brusilicu, sva ta površina se vijugava, tako da su sve bakterije koje su bile na površini sada ravnomerno raspoređene po celom mesu.
Vredi napomenuti da su bakterije sada ravnomerno raspoređene i preko brusilice za meso, što znači da će i sledeći komad mesa biti zagađen. Stvarno morate da se zapitate, koliko ste sigurni da mesar temeljito čisti i sanira to mesno grinder nakon svake upotrebe? U zanimljivoj mesnici, odgovor je najverovatniji, a ne vrlo samouveren. (Pročitajte više o tome zašto morate imati odličnog mesara .)
Kuvajte goveđo na 165 ° F
Način na koji ste sigurni je kuhanje mlevene govedine na minimalnu unutrašnju temperaturu od 165 ° F. Na taj način, možete biti sigurni da ćete ubiti bakterije na površini, kao i sve unutar hamburgera.
Imajte na umu da čak i ako grčite sopstvene hamburgere kod kuće, to vam ne daje besplatnu propusnicu da kuvari svoje hamburgere manje nego što je dobro uradjeno.
Sigurno, mlevenje sopstvenih hamburgera nudi više mira bez obzira što se dešava u vašoj govedini. Ako to sami utrčite, tačno znate šta je u njoj, što je više nego što možete reći za puno komercijalno mlevene govedine. U nekim slučajevima, paket mlevene govedine koje kupujete u prodavnici možda nije nužno došao iz jedne krave. Razmisli o tome.
Ako je to malo strašno, ali niste spremni da mlevite sopstveno meso kod kuće, možete da uzmete mesara za mlevenje komade govedine za vas tamo u mesarnici. Dobar mesar će biti srećan što će to učiniti za vas (ali vidjeti primedbu o čišćenju mesarske mlinice pomenute ranije).
Šta je o bolesnoj bolesti krave?
Mlevenje sopstvenog mesa (ili uzimanje mesara) je takođe dobar način da se izbegnu stvari poput bolesti ludih krava, koje počinju bolesnim kravama, što je dovoljno loše, ali onda su komadi tih krava koji nisu trebali biti u mesu, kao tkivo kičmene moždine, a šta ne, pomiješati se greškom ili bezbrižnošću ili slično.
Nije prijatno razmišljati, a kamoli jesti.
Treba napomenuti da čak i kuhanje goveđeg goveda na 165 ° nije dovoljno za sprečavanje bolesti lova krava. To je zato što luda krava nije uzrokovana bakterijom, već kao neka vrsta abnormalnih proteina. Srećom, luda krava nije previše uobičajena ovih dana zahvaljujući strogim testovima i drugim propisima koje implementira USDA.
U svakom slučaju, glavno pitanje sa goveđim goveđim mesom bezbedno se vrti oko pitanja brušenja površinskih bakterija u unutrašnjost mesa. Kuvanje govedine na minimalnu unutrašnju temperaturu od 165 ° F će vam pomoći da izbegnete slučaj trovanja hranom od vaših hamburgera.