Maroškog kuskusa, karameliziranog luka i repa (Kuskus Tfaya) recept

Koristite ili piletinu ili jagnjetinu u ovom marokanskom receptu za kuskus tfaya . Tfaya se odnosi na slatki i začinski karamelizirani luk i rozine koje su poslužile ovim jelima. Neke verzije uključuju i čičare .

Sastojci pozivaju na egzotičnu mešavinu začina poznatu pod nazivom ras el hanout . Ako ga ne možete pronaći, zamijenite par cijelih karanfilića i malo muškatnog oraščića.

Možete poslužiti posuđe na krevetu trenutnog kuskusa, ali za autentične rezultate, pauzirajte kuskus preko mesa koji se kuva. Pohovani bademi su ukrasni i mogu se napraviti unapred. Steam dodatni kuskus ako planira da ponudi naknadno.

Dozvolite dodatno vrijeme kuvanja ako pripremite jagnje umesto piletine.

Šta ćeš ti trebati

• Za piletinu ili jagnje:
• 1 mala koža rezana piletina ili 2 kg (1 kg) jagnjetina (rezano na 3-inčni do 4-inčne komade)
• 1 veoma veliki luk (tanko rezan)
• 1 kašika đumbira
• 2 kašičice so
• 1 1/2 kašike paprike
• 1 1/2 kašičice cimeta
• 1 kašičica
• ras el hanout
• 1/4 kašičice raspala šafranske niti
• Opciono: 1 kašičica smena (
• Marokansko sačuvanu maslacu )
• 1/4 čaša maslinovog ulja ili biljnog ulja
• 6 šolje (oko 1 1/2 litre) vode
• Za Tfaya:
• 2 kilograma (1 kg) crnog luka (tanke rezane)
• 1 šunka od grožđa (namočeno u vodi 15 minuta, zatim isušeno)
• 4 kašike šećera ili meda
• 1 kašičica paprika
• 1 kašičica cimeta
• 1/2 kašičice đumbira
• 1/2 kašičica kurkuma
• 1/4 kašike soli
• 1/4 kašičice se raspala
• šafranske niti
• 4 kašike maslaca
• 1/2 čaše vode
• Za Kuskus:
• 1 funta (1/2 kg) suv kuskus
• 2 kašike biljnog ulja
• 1/2 do 1 kašičica soli
• 1 do 2 kašike maslaca
• 1/2 šolje prženi bademi
• Opciono: 1 celokupno ili rezano jaje jaje (po osobi)

Kako to učiniti

Pripremite piletinu ili jagnje

1. Na dnu kuskuzije mešajte piletinu ili jagnjetinu sa lukom, đumbirom, sorom, biberom, cimetom, rasom el hanoutom, šafranom, opcionim smenama i uljima. Na srednjoj vrućini, smrzavajte meso, povremeno okrećući oko 15 minuta.
2. Dodajte 6 šolje vode, pokrijte i dovedite do vrele vode. Smanjite toplotu do sredine i nastavite da se uronite dok se meso ne postavi - malo više od sat vremena za piletinu i oko 2 sata ili više za jagnjetinu.

1. Povremeno proveravajte nivo juha, naročito prema kraju kuvanja, i dodajte vodu ako je potrebno. Juha treba da pokrije meso, omogućavajući da se veliki sos zamagli u kuskus plus dovoljno da služi sa strane. Kada budete spremni za posluživanje, probajte sos i prilagodite začini na ukus.

Napravite Tfaya

1. Dok se meso kuva, miješajte 2 kilograma seciranog luka, grožđa, šećera ili meda, 1 kašičicu paprike, 1 kašičicu cimeta, đumbira, kurkuma, 1/4 kašičice soli i 1/4 kašičice raspala šafranske niti u velikom prsluku.
2. Dodajte maslac i 1/2 čašu vode, pokrijte i dovedite do simbola. Nastavljajte utopiti 30 minuta ili duže na srednjoj ili nizakoj temperaturi, povremeno mešajući, sve dok luk ne bude veoma mekan i zlatan. Dodajte još vode samo ako tečnosti ispare pre nego što se luk kuhani.
3. Kada se luk kuhani i bogato obojeni, smanjite tečnost do debelog sirupa. Isključite toplotu i podesite karamelizovani luk. Ponovite sapun luka pre služenja.

Steam the Couscous

Kuskus će se ispražnuti četiri puta preko mesa koji se vreo. Počnite ovaj proces dok se tfaya kuva.

Prvo parenje kuskusa

1. Lagano uljajte parnu korpu i ostavite je na stranu. Ispraznite suv kuskus u vrlo veliku posudu i radite u 2 žlica biljnog ulja rukama, bacite kuskus i trljajte ga između dlanova. (Ovo će pomoći da se spreči kusur zrna .)
2. Zatim, radite u 1/2 šolje vode na isti način, koristeći ruke da ravnomerno raspodelite tečnost u kuskus.

1. Prebacite kuskus u košar sa uljanim parama, pazite da ne spakujete kuskus. Postavite paru na vrhu kuskuzije i pauzirajte kuskuse 15 minuta, vreme od kada vidite paru iz kuskusa.

Napomena: Ako vidite paru koja izbjegava između košare i kuskusije, moraćete da zaptite zglob. To možete uraditi na nekoliko načina:

• Zaviti i vezati dugačak vlažnu krpu preko zgloba, ili
• Čvrsto zavijte dugačak deo kuhinjske plastične folije oko zgloba, ili
• Obmotite i zavrite dugačak komad kuhinjskog plastičnog filma na obod kuskuzera, a zatim postavite košu na vrh

Drugo parenje kuskusa

1. Kada se kuskus upari 15 minuta, ispraznite ga u svoju veliku posudu i razbijte ga. Pustite da se malo ohladi, a zatim postepeno radite u 1 šolju vode i 1/2 do 1 kašičice soli rukama. Opet, bacite kuskus i trljajte je između dlanova da biste razbili sve lopte ili grudvice.
2. Prebacite kuskus nazad u paru, pazite da ne spakujete ili ne komprimujete kuskus i postavite ga na vrh kuskusije. Pauzirajte cuskus drugi put 15 minuta, vreme od kada vidite paru koja izlazi iz kuskusa. (Opet, zaptivite zglob ako vidite paru da pobegne.)

Treće pranje kuskusa

1. Ponovo okrenite kuskus u veliku posudu. Razdvojite ga i pustite da se ohladi nekoliko minuta. Postepeno radite 1/2 čaše vode u kuskusu rukama, bacite ga i trljajte zrna između dlanova da biste razbili sve lopte.

1. Prenesite kuskus u korpu za paru za konačnu pauzu. Opet, pokušajte lagano da rešite kuskus i izbegavajte ga pakovanje.

Završno parenje kuskusa

1. Kada se vaše poslednje ispiranje kuskusa podudara s vremenom kada se vaše meso završi kuvanjem. Ako pripremate piletinu, odmah izađite parom nakon dodavanja 1 1/2 čaše vode. Ako kuvate jagnjetinu , dozvolite jagnjetinu da završi kuvanje - možda još jedan sat - pre nego što zapali cuskus poslednji put.
2. Stavite kuskus na vrhu kuskuzera, parom u poslednjih 15 minuta, od kada vidite paru porast kroz kuskus. Opet, zapečati spoj između paruera i lonca ako vidite paru pobjeći.

Serviranje Kuskus Tfaya

1. Ispraznite kuskus u veliku posudu i razbijte ga. Nežno mešajte u 1 ili 2 kašike maslaca i dva lonca sosu.
2. Raspražite oko 1/3 kuskusa na veoma velikoj poslužavnoj ploči ili posuđe i sipajte sos od svježine. U sredini postavite polovinu piletine ili mesa, a na vrhu sa nekim karameliziranim lukom i grožđem.
3. Muje preostali kuskus preko mesa da ga sakrije i velikodušno oplemeniti više sosova po cuskusu. (Rezervirajte neki sos da biste ponudili sa strane, po želji.) Postavite preostalu piletinu ili jagnjetinu u centar nasipa ili kuskusa, a zatim preostali sa preostalim karameliziranim lukom i grožđem. Ukrasite sa prženim bademima i tvrdo kuvanim jajima .
4. Posluži odmah. Tradicionalno, svi se okupljaju oko kuskusa, pri čemu svaka osoba jede sa svoje strane ploče.

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije	1180
Ukupna mast	66 g
Zasićenih masti	22 g
Nezasićena mast	34 g
Holesterol	152 mg
Natrijum	1.522 mg
Ugljikohidrati	108 g
Dijetetski vlak	12 g
Protein	44 g

(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)