je očuvano maroško maslac sa oštrim, sirastom aromom sličnom parmezanu. Mala kašika je obično dovoljna za kreditiranje jedinstvenog ukusa klasičnim marokanskim jelima kao što je tegin ili mešano sa kuskusom. Neki Marokanci uživaju i kao rasprostranjenost na hlebu umesto maslaca ili mekog sira.
Smen je prilično lako napraviti, ali ćete morati da planirate unapred - želećete da pustite punog meseca ili duže da se maslo nedovoljno sedi kako bi razvio svoj karakteristični ukus. Imajte na umu da što više vremena sedi, to će biti sve ostalo. U toplim podnebljima trajaće duže vremena da se zrna smeni; dok je smen spreman za upotrebu na hladnijim temperaturama u roku od mjesec dana, može potrajati do četiri mjeseca u toplijim područjima kako smen stiže do iste dubine arome.
Ovaj recept traži (divlje timijan) ili origano koji se kuvaju u vodi kako bi sapunili vodu sa ukusom biljke. Potrebno je da imate ruku za čišćenje stakla ili keramike.
Šta ćeš ti trebati
- 1/2 čaše osušene za'atar (ili osušenog origana ili majčine dušice)
- 2 šolje / 1/2 litre vode
- 2 kašike soli
- 1 funta / 500 g nesaljenog putera (sobna temperatura)
Kako to učiniti
- U malom prsluku dodajte suvo lekovito bilje u vodu i dovedite do vrelice. Kuvati 5 minuta. Preko čaše sipajte vodu kroz sita za uklanjanje biljaka i ostavite vodu da se ohladi na sobnoj temperaturi. Odbacite biljke.
- U velikoj posudici, rukom sjedite solju u puter. Dodati napeto, ohlađenu vodu i nastaviti gnječiti smešu kako bi se osiguralo da sve puter uspostavlja kontakt sa vodom.
- Napojite vodu iz maslaca i stisnite maslac da biste uklonili bilo kakav višak. Stavite maslac u čisto staklo ili keramičku teglu, pritiskom i pakovanjem da biste osigurali da nema zračnih džepova. Poklopac.
- Ostavite posudu neometano na hladnom, tamnom mestu (ormar je u redu) 30 dana ili duže ako želite više pikantnosti. Nakon otvaranja, smjestite smjenu u frižideru.
Alternativna metoda ublažavanja smrča sa biljem jeste pratiti postupak razblaženog maslaca opisanog u Režimu slanog slana smena, osim što je nekoliko kašika majčine dušice ili origana vezano u gazirani tepih i potopljeno u puter kako to pojasnjuje. Biljke se odbacuju, a maslac napuni i slani kao i obično.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 105 |
| Ukupna mast | 12 g |
| Zasićenih masti | 7 g |
| Nezasićena mast | 3 g |
| Holesterol | 30 mg |
| Natrijum | 438 mg |
| Ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 0 g |