Maroška salata za slaninu sa očuvanim limunom i maslinama - Khoubiza ili Bakula

U Maroku raste divlji mallow ( khoubiza ili bakula ), i nije neuobičajeno videti ljude koji okupljaju lišće sa polja, praznih parcela ili gde god drugo pronađu. Takođe se prodaju u velikim snopovima. Listovi su seckani, parovi, a zatim saute maslinovim uljem, začinima, maslinama i očuvanim limunima. Dobijena kuvana salata se jede kao marokanski hleb .

Za ognjeni dodir dodajte prženi i mleveni čili paprić ili malu žlicu harise.

Priprema je ista kao i za marokansku špinatsku salatu sa očuvanim limunima i maslinama. Umjesto mlaka ili spanaća, možda ćete želeti da isprobate isti metod sa drugim zelenilom; Paula Wolfert, autor kuvarice, preporučuje mješavinu švajcarske, purslane, arugula i zelene repe.

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

  1. Oprezno oprati nekoliko puta u velikoj čaši vode. Iscijedite temeljito. Sasvim isecite lišće, stavite ih u paru, pa pari preko vreve vode 15 do 20 minuta, sve dok listovi ne budu tamni i nežni.
  2. Iscedite bilo kakvu višku tečnosti od parenog suseda i prebacite mlev na tanjir. Dodajte preostale sastojke (izuzev maslina), mešajte i mešajte i zagrejte na srednjoj vrućini 5 do 10 minuta dok se peršun nije ukopan i ukuse se mešaju. Prilagodite začini ako želite.
  1. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi, oborite salatu maslinama i očuvanim limunama.