U Maroku raste divlji mallow ( khoubiza ili bakula ), i nije neuobičajeno videti ljude koji okupljaju lišće sa polja, praznih parcela ili gde god drugo pronađu. Takođe se prodaju u velikim snopovima. Listovi su seckani, parovi, a zatim saute maslinovim uljem, začinima, maslinama i očuvanim limunima. Dobijena kuvana salata se jede kao marokanski hleb .
Za ognjeni dodir dodajte prženi i mleveni čili paprić ili malu žlicu harise.
Priprema je ista kao i za marokansku špinatsku salatu sa očuvanim limunima i maslinama. Umjesto mlaka ili spanaća, možda ćete želeti da isprobate isti metod sa drugim zelenilom; Paula Wolfert, autor kuvarice, preporučuje mješavinu švajcarske, purslane, arugula i zelene repe.
Šta ćeš ti trebati
- 1/2 kilograma / 250 g listova laganog lišća, veći deo stabljika uklonjen (oko 8 šoljica, upakovan)
- 1/2 čaša maslinovog ulja
- 1/2 šolje seckani peršun (ili cilantro, ili mešavina)
- 4 karanfilića beli luk (fino naseckan ili presovan)
- 1/2 kašike paprike
- 1 1/2 kašičice kumina
- 1/2 kašičice so, ili više po ukusu
- 1/4 kašike cayenne paprike
- 1 do 2 kašike limunovog soka
- 1 konzervisana limuna (četvrtasta)
- Celuloza od 1 konzerviranog limuna (fino iseckana)
- 1 gomila crvenih maslina
Kako to učiniti
- Oprezno oprati nekoliko puta u velikoj čaši vode. Iscijedite temeljito. Sasvim isecite lišće, stavite ih u paru, pa pari preko vreve vode 15 do 20 minuta, sve dok listovi ne budu tamni i nežni.
- Iscedite bilo kakvu višku tečnosti od parenog suseda i prebacite mlev na tanjir. Dodajte preostale sastojke (izuzev maslina), mešajte i mešajte i zagrejte na srednjoj vrućini 5 do 10 minuta dok se peršun nije ukopan i ukuse se mešaju. Prilagodite začini ako želite.
- Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi, oborite salatu maslinama i očuvanim limunama.