Ovo je jednostavan recept za džem od jagode koji koristi manje od polovine šećera u tradicionalnim receptima. Rezultat je zdravije poslastice koje imaju pun prirodni ukus i boju ploda.
Receptom se poziva na nisko-metoksil pektin (napravljen od citrusnih pilinga) i kalcijuma u prahu, koji su dostupni od brendova kao što je Pomona's Universal Pectin . Kombinacija nisko-metoksil pektina i kalcijuma omogućava dobijanje dobrog gela čak i kada se koristi malo ili bez šećera.
U receptima sa niskim sadržajem šećera posebno je važno koristiti potpuno zrelo, ukusno voće. Međutim, nije bitno da li su jagode sveže ili smrznute, sve dok su odabrani u sezonskom najboljem stanju.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma jagode (uklonjene smrznute ili sveže, zelene trupce)
- Šećer od 1/4 do 1 čaša
- 2 kašičice kalcijum vode
- 2 kašičice citrus pektin u prahu (nisko metoksil)
Kako to učiniti
- Stavite jagode u veliki, ne-reaktivni lonac (bez aluminijuma ili ne-emajliranog liva). Ako koristite zamrznute bobice, pustite da se otapaju na sobnoj temperaturi pre nego što nastavite sa receptom.
- Zamijenite jagode s maslinovim krompirima.
- Napravite kalcijum vodu mešanjem 1/2 kašičice kalcijuma u 4 unce vode. Koristićete samo malu količinu ove smeše u receptu: ostavite ostatak u jasno označenom teglu u frižideru nekoliko meseci. Koristite ga u budućim serijama konzervi sa niskim sadržajem šećera (stresajte pre upotrebe). Odbacite je ako kalcijum prah koji se postara na donju diskolor ili vidite bilo kakve znake plesni.
- Dodajte 2 kašičice vode kalcijuma jagode i dobro mešajte.
- U posudu (odvojeno od voća), mešajte 2 kašičice pektinskog praha sa šećerom.
- Donijeti voću i kalcijum vodu do vrućine na visokoj vrućini. Dodajte šećer i pektin i stalno mešajte u trajanju od 1 - 2 minuta dok se pektin i šećer potpuno ne rastvorite.
- Dozvolite džemu da se vrati u potpunosti. Isključite toplotu. Vrući džem natopite u čiste kante za posluživanje (nije neophodno sterilizirati tegle za ovaj recept), ostavljajući 1/2-inčni deo glave. Pričvrstite poklopce konzervi. Probajte u vrelu kupatilu za 10 minuta.
Jednom obrađenom i zapečaćenom džem će se zadržati, neotvoreno, na godinu dana. Jednom kada se otvori (ili ako se ne otvori), džem za jagode od šećera treba čuvati u frižideru gde će zadržati 3 do 4 nedelje.
Varijacija:
Koristite 1/4 do 1/2 čaše meda umesto šećera. Iako medik se ne kombinira sa pektinom i kiselinom na isti način kako šećer radi stvaranje gela, radiće u receptu koji koristi kombinaciju kalcijuma i praha nisko-metoksil pektina.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 5 |
Ukupna mast | 0 g |
Zasićenih masti | 0 g |
Nezasićena mast | 0 g |
Holesterol | 0 mg |
Natrijum | 0 mg |
Ugljikohidrati | 1 g |
Dijetetski vlak | 0 g |
Protein | 0 g |