Ovaj recept za Mille-feuille, Napoleon, kao što je poznato, je klasično francusko pecivo koje je lako dostupno u marokanskim poslastičarnicama.
Napravljena je sendvičom hrustljavim slojevima lišćem peciva sa bogatim kremastim pecivom za pecivo, a zatim oboravši vrh s sjajnim kraljevskim zaleđivanjem.
Krajnji rezultat je čudesno privlačna mešavina ukusa i tekstura - savršena za zadovoljenje vašeg slatkog zuba u vremenu čaja ili preko kafe.
Iako dekadentan i impresivan, mille feuille nije teško napraviti kod kuće, pogotovo ako koristite smrznuto testo za pecivo. Međutim, dozvolite dovoljno vremena za pripremu, peku, montažu i hlađenje.
Mille-feuille se može sastaviti dan ili dva prije služenja. Uzmite papir za pergament na ruci za pečenje slojeva peciva i budite sigurni da ćete dopustiti dodatno vreme za pripremu, ako napravite lišće od testa.
Napomena: Molimo vas da ne mešate zamrznuto lišće testo s testom za testo. Ova dva recepta nisu zamenljiva. Uvek izaberite leptir sve do maslaca za najbolji ukus i teksturu.
Šta ćeš ti trebati
- Za pecivo i punjenje:
- 1 1/2 kilograma smrznutog lišćenog peciva (ili 1/2 serije domaće
- pate feuilletée )
- 3 šolje
- krem pita
- Opcionalno: 1/2 čaša teška krema (vihnut do srednji vrh)
- Za kraljevske iglice i dekoraciju:
- 3 unce / 80 g grickalice čokolade (topljeno)
- 2 velika jajeta (sobna temperatura)
- 2 kašičice limunovog soka
- 3 šoljice / 350 g šećera od slatkiša
Kako to učiniti
Pripremite testeninu i punjenje
- Napravite domaće lješno testo i pripremite ga i ohladite. Ili otapanje-kupio zamrznuto lišće testo peciva prema uputstvima za paket.
- Napravite krem peciva. Kada se potpuno ohladi, možete olakšati njegovu teksturu, ako želite, preklapanjem opcionog šlaga. Pokrivati i frižirati do vremena montaže.
Isperite peciva
- Peć na 400 F / 200 C.
- Na lagano prosijenu površinu nežno uvijte lješno testo u izduženi pravougaonik debljine tanke kutije od kartona. Sa oštrim nožem, isecite testo na tri komada jednake veličine.
- Prebacite testo na tepihe za pečenje (ili tere) obložene papirom papira i probušite testo svuda pomoću viljuške.
- Pokrivajte testo sa još jednim listom pergamentnog papira i postavite tegle za pečenje ili pitu na vrhu kako biste pažljivo sipali testo dok pišu.
- Isperite testirano tijesto, u pojedinim mjestima, ako je potrebno, oko 25 minuta, ili sve dok tijesto ne bude duboko zlatno braon. Tegovi i gornji sloj papira od pergamentnog papira mogu se ukloniti zadnjih 5 ili više minuta pečenja kako bi se ušlo u testo.
- Prenesite pečene slojeve peciva na stubove da biste se potpuno ohladili.
Sastavite Mille-Feuille
- Postavite i držite sve što je spremno - pečeni slojevi slatkog peciva, krem peciva i sastojci za mraz i ukrašavanje. Ne brinite ako su vaši pečeni slojevi peciva izgledati neujednačeno. Nakon montaže, obrezati ćete ivice za jedinstveni izgled.
- Najbolje je raditi na ravnoj površini radi lakog transfera gotovog peciva na posluživanje. Počnite tako što ćete podeliti polovinu krem peciva preko jednog sloja pečenog peciva.
- Vrh sa još jednim slojem testa, nežno pritiskajući ga da se pridrži kremu poslastice ispod. Preostali preostali krem peciva preko drugog sloja peciva.
- Na vrh sa trećim slojem peciva i ponovo nežno pritisnite.
Ukrasite Mille-Feuille
- Čokoladu isperite u posudi na veoma niskoj vrućini i prebacite je na vreću za pecivo ili ukrasnu cev opremljenog finim okruglim vrhom. Alternativno, možete koristiti malu plastičnu vreću koja ima probušeni ugao ili snipiran kako bi napravio mali otvor.
- Obuzdajte kraljevsko zaleđivanje udaranjem belančevina i limunovog soka samo dok se ne osuši. Dodajte većinu šećera od konditorskih proizvoda i miješajte na malu brzinu dok se ne postane glatko i sjajno.
- Dodajte još šećera od slatkiša ako je potrebno da postignete konzistentnost, tako da kada se siječenje iscrplja natrag u posudu od beatersa, kratko će sjediti na površini zaleđa prije nego što se potopi unazad.
- Odmah sipajte kraljevski ledolje preko gornjeg sloja peciva i ravnomerno ga proširite na celu površinu. Nemojte brinuti ako se neki od sipe hladi preko ivica.
- Zatim, brzo radeći pre setova zaleđivanja, iscrpljite čokoladu preko zaleđaja u ravnomerno razmaknutim, paralelnim linijama. Opet, ne brinite ako neki čokolada kroji preko ivica, i ne brinite ako su vaše linije neupadljive. Sledeći korak će poboljšati njihov izgled.
- Sa vrhom tankog, oštrog noža, lagano ga prevucite kroz čokoladne linije ravnomerno od jedne strane peciva do druge, prvo u jednom pravcu, a zatim u suprotnom smeru da napravite ševronski uzorak. Ovo stvara klasični dekorativni obrazac prikazan na fotografiji.
U službi Mille-Feuille
- Sa dugačkim, oštrim nožem, odrežite 1/4 inča od ivica testa sve do urednog, ravnomerno proporcionalnog pravougaonika.
- Pažljivo prenesite obrezane mille-feuille na posluživanje i frižider. Dozvolite sat ili dva da se ohladite pre nego što se presecate u pojedine delove za služenje.
- Dug, nenaseljen nož će učiniti najčistiji rez kroz zaleđivanje.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 1083 |
Ukupna mast | 75 g |
Zasićenih masti | 31 g |
Nezasićena mast | 18 g |
Holesterol | 118 mg |
Natrijum | 297 mg |
Ugljikohidrati | 92 g |
Dijetetski vlak | 2 g |
Protein | 13 g |