Celuloza je molekul sastavljen od ugljenika, vodonika i kiseonika i nalazi se u ćelijskoj strukturi gotovo svih biljnih materija. Ovo organsko jedinjenje, koje se smatra najobimnijim na zemlji, čak i izlučuje neke bakterije.
Celuloza obezbeđuje strukturu i snagu na ćelijskim zidovima biljaka i obezbeđuje vlakna u našoj ishrani. Iako neke životinje, poput preživara, mogu probiti celulozu, ljudi ne mogu.
Celuloza spada u kategoriju nepodnošljivih ugljenih hidrata poznatih kao dijetetski vlakna.
Poslednjih godina, celuloza je postala popularan aditiva za hranu zbog svojih jedinstvenih hemijskih i fizičkih svojstava kada je u kombinaciji sa vodom. Iako se celuloza može naći u većini biljnih materija, najekonomičniji izvori industrijske celuloze su pamuk i drvena pulpa.
Kako se celuloza koristi u hrani?
Dodatek vlaknom - Uz sve veću svest o unosu vlakana, celuloza je postala jedan od najpopularnijih aditiva za hranu. Dodavanje celuloze u hranu omogućava povećanje sadržaja u masi i vlaknima bez značajnog utjecaja na ukus. Zbog toga što se celuloza lako vezuje i miješa sa vodom, često se dodaje da bi se povećao sadržaj vlakana pića i drugih tečnih predmeta, kada bi gusta tekstura redovnih dodataka vlaknima bila neželjena.
Calorie Reducer - Celuloza obezbeđuje puno volumena ili veće količine hrane, ali zato što je nepogrešiva za ljude, nema kalorijsku vrednost.
Iz tog razloga, celuloza je postala popularan agens za dijetetsku hrani. Potrošači koji jedu hranu visokog sadržaja celuloze osećaju se fizički i psihički potpuno bez konzumiranja mnogo kalorija.
Gubitak / Emulgiranje - Gelovanje dejstva celuloze u kombinaciji sa vodom obezbeđuje i zadebljanje i stabilizaciju kvaliteta u hrani kojoj je dodato.
Celulozni gel djeluje slično emulziji , suspendujući sastojke unutar rastvora i sprečavajući odvajanje vode. Celuloza se često dodaje u soseve i za zatezanje i emulzivnu akciju.
Snaga zgušnjavanja celuloze takođe omogućava da se više zraka ublaži u proizvode kao što je sladoled ili šljiva. Celuloza omogućava proizvodnju gustih i kremastih namirnica bez upotrebe toliko masti.
Anti-cakanje - Sposobnost celuloze da apsorbuje sastojke vlage i premaza u finom prahu čini ga sastavnim odjeljkom za aplikacije protiv sakrivanja. Isječeni i rižirani sirevi, mješavine začina i mešavine pića u prahu su samo nekoliko od mnogih prehrambenih predmeta koji koriste celulozu kao sredstvo protiv sakrivanja.
Oblici celuloze
Celuloza se može naći na listama sastojaka pod različitim imenima, u zavisnosti od toga koji oblik se koristi. Iako celuloza ima istu molekulsku strukturu bez obzira na izvor (drvena pulpa, pamuk ili druga biljna materija), kako su molekuli spojeni zajedno i da li su hidrirani ili ne, stvara različite "oblike" celuloze.
Praškasta celuloza najčešće se koristi u prehrambenim proizvodima i predstavlja oblik izbora za aplikacije protiv sakrivanja.
Celulozna guma ili celulozni gel, koji su hidrirani oblici celuloze, često se koriste u sosovima ili drugim vlažnim predmetima poput sladoleda i smrznutog jogurta.
Celuloza se takođe može naći na listama sastojaka pod nazivima karboksimetilceluloza, mikrokristalna celuloza ili MCC.