Marokansko jagnjeće ili goveđe teginje sa recima Peas i Artichokes

Ovaj ukusni marokanski tajkin recept se može pripremiti u štednjacu , konvencionalnom loncu ili tradicionalnom tinejdžinu. Upute su uključene za sve metode. Miris sa đumbirom i šafranom, to je moj lični favorit. Meso koza može se zamijeniti jagnjetinom ili govedinom.

Šta ćeš ti trebati

• 1 lb. (oko 1/2 kg) jagnjetine ili goveđe, posečene na 2 "do 3" komada
• 1 srednji luk, iseckan (plus još jedan luk, rezan ako se kuva u tagin)
• 3 karanfilića
• beli luk , fino seckani ili presovani
• 2 kašičice so
• 2 kašičice đumbira
• 1 kašičica paprika
• 1 kašičica
• kurkuma
• 1/4 kašičice šafranske mrlje, raspale
• 2 kašike seckane svežeg peršuna
• 2 kašike seckane svežeg cilantra (korijander)
• 1/2 šolje
• maslinovo ulje
• 1 kg (oko 1/2 kg) grašak
• 1 lb. (oko 1/2 kg) dna artičoke
• 1 konzerviran limun, opciono

Kako to učiniti

Štednjak tlaka ili metod konvencionalnog lonca

1. Kombinirajte meso, crni luk, beli luk, maslinovo ulje, peršun, cilantro i začine (osim šafrana) u štedljivom tanjiru ili širokom, teškom dnom. Kuvajte na srednjoj do srednjoj visokoj vrućini, otkriveni oko 10 minuta, mešajući nekoliko puta da okreće meso i obrijate ga sa svih strana.
2. Dodajte oko tri čaše vode, pokrijte i povećajte toplotu na visoki pritisak dok se ne postigne pritisak ili tečnosti se kuvate. Smanjite toplotu do sredine i kuhajte sa pritiskom 25 minuta (ili konvencionalno simulirajte 40 do 60 minuta).

1. Dodajte grašak, dno artičoka i šafran. Ako tečnosti nisu u nivou sa povrćem, dodajte malo više vode. Pokrijte, vratite se pod pritisk i kuvajte 12 do 15 minuta (ili uturajte 25 do 30 minuta) sve dok povrće nije dobro. Provjerite zalihe i Ako je potrebno, smanjite tečnosti sve dok se ne stvori bogat sos.
2. Poslužite maroškim hlebom za otkup mesa i povrća.

Clay ili Ceramic Tagine metoda

1. Ako koristite sveže granatirani grašak, parboilujte ih nekoliko minuta; iscrpljivati ​​i izdvojiti.
2. Obložite bazu vašeg tagina sa malo olja. Dodirite dodatni luk u prstena i podelite prstenje na dnu tegina.
3. U posudu mješavite meso sa preostalim maslinovim uljem, seckanim lukom, belim lukom, začinima i seckanim cilantrom i stavite preko seciranog luka. Dodajte smešu na tagin, vodeći računa o tome da se meso sredi u sredini.
4. Okružite meso sa graškom, a zatim postavite dno artičoke sve oko sebe.
5. Vrišite oko 2 ½ čaše vode u posudu koja se koristi za meso da "ispere" začine sa strane posude i dodajte ovu vodu u tagin. Dodajte malo više vode ako je potrebno da jedva pokrijete grašak.
6. Zatvorite tegin i stavite na srednju nisku vrelinu. (A difuzor je neophodan ako se kuva preko električnog gorionika i preporučuje se i za druge izvore toplote.) Ostanite strpljivi dok tegin dostigne simmer - može potrajati neko vrijeme. Kada tečnosti dostignu simetriju, nastavite kuvanje tagina oko 3 sata, proveravajte tečnosti jednom ili dva puta u poslednjem satu kuvanja i dodavanjem malo više vode samo ako mislite da je to neophodno.

1. Tagine se obavlja kada lako razbijete meso svojim prstima. Ako je neophodno, nastavite da potopite otkriveni da smanjite sos.
2. Okovati po želji sa trakama sačuvanog limuna. Poslužite posudu direktno od tagina sa maroškim hlebom na bočnoj strani za uzimanje mesa i veggija.

Recipe Tips

Recept poziva na dno artičoka. Pogledajte kako očistiti artičoke bunde ako planirate da koristite sveže artihoke, što je poželjno u Maroku. Može se koristiti i zamrznuta dna artičoke.

Vreme kuvanja odražava marokansku preferenciju za grašak koji se isušuje sve do vrlo blagog vremena. Omogućava grašku da apsorbuje ukusni sos u potpunosti. Dvostruko vreme kuvanja naznačeno ako koristite holandsku pećnicu ili posudu, i dozvolite još više vremena ako se sporo kuhanje u tagine.