Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) je jedno od najpopularnijih jela iz kuhinje u Koreji , iako je zapravo nastao u Kini, a ne u Koreji. To je korejska adaptacija jedne kineske crne pasulje sa istim imenom, a možete je naći u svakom kineskom restoranu u Koreji.
Jajangmyun se razlikuje od svog kineskog kolegu, zhajiangmian, zbog svog sosa. U Kini je sos zhajiangmian napravljen sa žutom pastom od sojine, sosom od hajsina ili sa sosom iz širokog pasulja. Međutim, korejska verzija posude, jajangmyun, izrađena je tamnim sosom izrađenom od paste koja sadrži karamel i pečenu soju. Ova pasta se zove Chunjang.
Da napravite sos za jajangmyun, mešajte sa povrćem, mesom i čunjangom sesamsko ulje, šećer i beli luk, dodajte vodu i šargarepu, a zatim ga zgusite kukuruzom. Rezultat je slani-slat, gusti tamni sos, koji ide posebno dobro sa rezancima, svinjetinom i povrćem.
Jajangmyun je ukusno i zadovoljavajuće, ali je jeftino kupiti ili napraviti, tako da je omiljeni kućni kuvar ili obrok za obroke među skoro svim Korejancima. Najčešće je korišćenje širokih, debelih rezanci napravljenih od pšeničnog brašna za jajangmyun, ali ukoliko ne možete naći bilo kakve rezance koje su namenjene posebno za ovo jelo, lako možete zamijeniti široke heljde i čak lingvine.
Šta ćeš ti trebati
- 2 šoljice crne pasulje (chunjang, ali bi moglo reći jajang na paketu)
- 2 žlice belog luka (mleveno)
- 2 tbsp susamovog ulja
- 1 žličan šećer
- 6 šolje vode
- 4 srednji krompir (oljušten i narezan)
- 3 šargarepe (pelene i kačkane)
- 1 srednje tikvice (kocke)
- 2 srednji luk (kocke)
- 2 šolje svinjetine krzno (narezano)
- 4 kašike kukuruznog stabla
- 1/2 čaša hladne vode
- 3 lbs ravni, gusti rezanci (suvi ili sveži). Ako ih ne možete pronaći, možete koristiti i heljde, udon ili lingvine rezance.
Kako to učiniti
- U velikom uljanoj ponudi ili vokanu, saute svinjetine i krompira za 2-3 minuta.
- Dodajte crni luk i tikvice i nastavite sautirati 2-3 minuta.
- Dodajte zrnu pastu, ulje u sezamu, šećer i beli luk na posudu, mešajući se za kombinovanje.
- Saute 3-4 minuta.
- Dodajte 6 šolje vode i šargarepu i dovedite do vrele vode.
- Smanjite da biste utopili.
- Smeša kukuruznog škriljca sa 1/2 čaša hladne vode i sipati u sosu da se zgosti.
- Kuvajte 15 minuta, ili dok povrće ne rade.
- Pripremite rezance prema uputstvima paketa.
- Postavite veliku pomoc rezanci u veliku posudu za supe. Navarite jajang sos preko rezanci (myun).
- Poslužiti sa rezanim sirovim lukom i bijelim sirćetom sa bočne strane (da se prskaju na rezance).
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 850 |
| Ukupna mast | 18 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 9 g |
| Holesterol | 11 mg |
| Natrijum | 1.875 mg |
| Ugljikohidrati | 140 g |
| Dijetetski vlak | 20 g |
| Protein | 39 g |