Bez obzira da li planirate da jedete u korejskom restoranu, posetite Koreju ili kuvate svoju korejsku hranu kod kuće, ovaj brz uvod u korejsku kuhinju datiće vam sve osnove koje vam treba.
Strani jela
Korejska hrana se izdvaja iz drugih kuhinja sa brojnim jelima (banchan) koji se služe tokom jela. Broj bočnih jela može da se kreće negde od 2 do 12, ali svakodnevni obroci imaju bar nekoliko.
Dakle, kada jedete u korejskom restoranu, vaša razna bočna jela će vam doći prije vašeg obroka u malim posudama i može biti bilo šta od povrća do mesa do morskih plodova pripremljenih na bilo koji način. Korejska jela se služe istovremeno, tako da ne postoje odvojeni kursevi poput zapadnih kuhinja.
Osnove
Pirinač je kičma gotovo svakog korejskog obroka . U retkim prilikama, rezanci će zameniti pirinač, ali velika većina vremena, svaka osoba jede posudu od pirinča sa svojim obrokom. Tipično, svaka osoba će takođe imati svoju posudu od supe ili paprikaša. Posuđe i glavna jela ili posuđe, koje mogu biti meso, morski plodovi ili tofu, služe se porodičnim stilom na sredini stola. Ponekad će veliki tiganj zamijeniti glavno jelo i služiti će se porodičnim stilom za stolom.
Zajednički sastojci
Korejanci su usavršili umjetnost očuvanja hrane tokom hiljadama godina, tako da se mnoga od bočnih jela čupaju, slane ili fermentiraju, a mnogi su začinjeni.
Kimchi, poznati korejski kupus u Koreji, ima preko stotinu različitih vrsta povrća, uključujući i neprilične vrste. Iako su korejski gulaši i supe posluženi veoma vrućim (skoro u vrelu), mnoga od bočnih jela se serviraju hladno ili na sobnoj temperaturi.
Koreja je poluostrvo, tako da Koreanci pojedu mnogo morskih plodova, iako je meso postalo veoma popularno u poslednjih 50 godina.
Najčešće začine i sosevi koji se koriste u korejskoj kuhinji su: susamovo ulje, pasta od čili paprike (kochujang), čilija paprike (kochukaru), sojina pasta (daenjang), soja sos, beli luk, đumbir i paradajz. Kao rezultat, veliki broj korejske kuhinje je intenzivno ukusan, ukusan i živahan.
Malo stvari
Sve, uključujući meso i živinu, isečeno je u komade veličine ujeda, tako da nema potrebe za nožem. Korejanci su takođe umešani u upotrebu štapića, tako da ako je meso preveliko ili je poslužena celom ribom na roštilju, može se podeliti sa štapićima. (Mnoga korejska jela od mesa su grizirana ili marinirana dugo vremena za nežne meso). Korejska hrana se tradicionalno jede sa štapićima od nerđajućeg čelika i dugačkom kašikom od nerđajućeg čelika i tradicionalno se služi nizim stolom sa ljudima koji sede na podu.
Neku korejsku kulinarsku istoriju
Na korejsku kuhinju uticala je geografija (poluostrvo), klima (vruća, vlažna leta i veoma hladne zime), blizina suseda Kine i Japana i japanska okupacija od 1910-1945. Evropski trgovci takođe su uticali na kuhinju sa portugalskim uvođenjem čili paprika u Koreju u 17. veku. Do XVIII veka, čili paprika se već koristi u pripremi korejske kuhinje.