Svježi skuša nije samo jeftina riba za kupovinu, već je i jedna od najzdravijih. Bilo je u opasnoj zoni za održivost neko vrijeme, ali srećom više nije.
Pan-prženje skuše je popularan način da jede ovu lijepu ribu, ali u rukama profesionalnog kuvara postaje pun-on stilski, i naravno, još je ukusno jesti. Kuvar u pitanju je Rob Green. Rob je bio Chef of Seafood of the Year i radi u tesnoj saradnji sa Seafish-om kao ambasadorkom za nedelju ribe u oktobru. Ko je bolje nego uzeti skuša i pretvoriti ga u sliku na tanjiru.
Ovaj recept može zvučati i izgledati komplikovano, ali je u stvari jednostavan i čini večernim letnjim ručkom ili ribljim kursom.
Šta ćeš ti trebati
- Za kiselinu:
- 100ml bijelog vina sirće (oko 1/2 čaše)
- 100ml vode (oko 1/2 čaše)
- 2 kurca kurkuma
- 1 lijev list
- Za preostalo jelo:
- 1 svježi skuša (fileet, štancani i očišćeni, svaki filet isečen na 3)
- 6 x 1 cm kumene lubenice
- 1 žlica dobre kvalitete
- majonez
- 1 mala lutka od Vasabi
- 6 srebra koža kikiriki luk (prepolovljena)
- 3 redkvice (tanke rezane)
- 1 mala šargarepa (oljuštena u trake)
- 1
- floret cvjetača (vrlo tanko reza)
- Ukras: cveće divljeg cveta (ili bebe ili biljke)
- 1 tsp. biljno ulje
- Morska so po ukusu
- Svježe mljeveni crni biber po ukusu
Kako to učiniti
Za slaninu za slaninu:
- Stavite sve sastojke za rastvorom soli u malu posudu i dovedite do vrenja. Zaustavite se 5 minuta.
- Dodajte redkvice, luk i karfiol u salamu i uturajte 2 minuta.
- Dodajte trake za šargarepu i uklonite sa vrućine. Odložite.
Za glavno jelo:
- Obrišite vasabi i majoneza zajedno u maloj posudi.
- Zagrejte sićušnu količinu ulja u velikoj ponvi i pažljivo pržite skušnjavu dok se ne skupljaju - ovo treba da traje oko tri do pet minuta. Okrenite skuš jednom za vreme kuvanja.
- Napravite povrće iz slanog rastvora i stavite u njih u tri gomile na servisnoj ploči. Na vrhu sa fileom skuša na svakom i ukrasite lubenom, majonezom Wasabi i bebi biljem (pogledajte sliku za više detalja).
- Posluži odmah. Ovaj recept čini odličan ručak ili večeru.
Alternative za ovaj recept:
Ovaj recept radi za skuša. Naftnost ribe je lepo izbalansirana sa oštrim, kačkavaljem povrća koji omekšava celo jelo. I piletina i riba su toliko dobri za vas, stvarno nema smisla igrati se sa ovim receptom. Ako mislite da morate, onda razmislite o drugoj mastnoj ribi (sveža tuna bi bila dobra) da biste zvonili promjene.
Hvala Robu Greenu za recept.