Balsamski sirć se može čuvati na neodređeno vreme
Da li se sećate vremena pre balzamične vinaigreta? Ili nešto prevučeno balzamičnom glazurom? Iako Italijani vekovima koriste balzamični sirćak, američki kuvar uživaju u njemu samo nekoliko decenija. I zahvaljujući dobrotu postala je dio naše kuhinje - kompleksni ukus balsamskog sirca dodaje dubinu i bogatstvo jedu. Prilikom izbora balzamičnog sirćeta, biće vam tri ocene koje će se birati između tradicionalne, komorne i komercijalne kvalitete.
U zavisnosti od toga kako nameravate da koristite balzamični sirćet i koliko želite da potrošite, utvrdite koji tip kupite. Cena će u principu diktirati kvalitet, pa zapamtite, dobijete ono što plaćate. Neke jeftinije marke koriste dodatju sulfite kao konzervans, pa ako ste alergični, budite pažljivi da pročitate etiketu.
Tradicionalna balzamika
Tradicionalni balzamični sir je izrađen samo od grožđa (cijelog stisnutog grožđa) i proizveden je po tradicionalnom načinu. Napravljen je u Reggio Emilia i Modeni, u Italiji, pod strogim satima i propisima, gde se kuva da se smanji za pola, a zatim ostavi da fermentira tri nedelje, a zatim se skladišti da zreli i zgušite pet godina ili najmanje 12 godina u zavisnosti od vrste burela.
Konzervencija slična sirupu je vrlo tamna u boji i glatka je na jeziku. Sadni ukusi (fig, višnja, prune), kao i čokolada i melasa, prisutni su, a tradicionalni balzamični sirć je mnogo miješniji i manje kiseli od komercijalnih verzija.
Grejanje sirćeta zapravo će uništiti svoj ukus, a mešanje u oblačku salata predstavlja gubitak tradicionalnog kvaliteta balzamike. Umesto toga, koristite ga kao završnu plavu nad jagodama i sirom, a čak i desertima poput sladoleda.
Ako želite stvarnu stvar, uverite se da je bočica označena kao aceto balsamico tradizionale i da ima DOP
("Denominazione di Origine Protetta"), što znači da je kvalitet, poreklo i proizvodnja sastojaka garantovana od strane Evropske unije. Bočica aceto balsamico tradizionale može koštati od 40 do 80 dolara, ali možete naći i neke na neverovatnih 200 dolara.
Condiment (Condimento) Balsamic
Budući da tradicionalni balzamik može biti samo onaj koji se proizvodi u skladu sa DOP smjernicama, balzamija biljnog šećera je napravljena pod manje restriktivnim standardima. Uglavnom je poznato da je kvalitetan balzamičar koji, kada je napravljen, nije pridržavao svih specifičnih pravila aceto balsamico tradizionale - proizvedeno je izvan Modene i Reggio Emilia, nije stara tako dugo ili nije proizvedena pod tačnim nadzorom . Međutim, pošto nije regulisano, manji balzamik može se označiti kao "začini". Zato je važno pažljivo pročitati bočicu pre kupovine.
Na etiketi možete pogledati dve različitosti: IGP pečat ( indicazione geografica protetta ) ili pečat Consorzio di Balsamico Condimento , grupa koja prati kvalitet konditoma . Provera liste sastojaka takođe je način za procjenu da je stepen-grožđe prvi sastojak (i ako je to jedini sastojak koji je sjajan znak); vinski sir je u redu, ali to ne bi trebalo biti prvi na listi.
Dobar balzam za brijanje trebao bi biti debeo i bogat i imati lijepu mješavinu slatkoće, kiselosti i ukusnog voćnog ukusa. Takođe će biti relativno skupo, oko 40 dolara za flašu. Koristite ga na isti način kao tradicionalni balzamičar - iako je manje novca možete biti malo liberalniji i koristiti u oblačkoj za salatu.
Balzamski kis na Modeni IGP
Ovo je tip balzamike koji se nalazi u najvećoj količini na polici prodavnice. Da bi zadovoljili veliku potražnju za balsamskim sirćetom u Sjedinjenim Državama, proizvođači su morali da pronađu lakši i brži način proizvodnje. Stoga, tokom proizvodnje nije postojala faza fermentacije - samo proces kuhanja i kratkog starenja. Dakle, mora sadržati vinskog sirćeta za uravnoteženje kiselosti. Imajte na umu, međutim, da nema ograničenja na količinu, tako da neke sorte mogu sadržavati do 50% vinskog sirćeta.
Oni takođe mogu uključiti dodatke u boji i sredstva za zgušnjavanje. Pored čitanja liste sastojaka, tražite IGP na etiketi - to garantuje da je proizvod napravljen od sorte grožđa koji se nalazi u Modeni.
Budući da se ova vrsta sirćeta može učiniti na toliko različitih načina, izgled i ukus mogu dosta pratiti. Može biti debeo (ali to može biti od dodatnog zgušnjavanja) i tamno, tanji i lakši u boji. Ova sorta je mnogo kiselija od tradicionalne i balzamične. Naći ćete bočice od 5 dolara, savršene za kuvanje i mešanje u salate.
Čuvanje balzamičnog kis
Dobra stvar u vezi sa bilo kojom od ovih sorti balsamskog sirćeta jeste to što se oni mogu čuvati na neodređeno vreme. Nema briga kada otvorite bočicu pošto kiseonik ne izaziva pogoršanje ili promeni proizvod na bilo koji način. Balsamski sirć čuvaj na hladnom, tamnom mestu daleko od toplote. Možda ćete primetiti sediment u bočici - ovo je prirodni nusproizvod procesa i nije štetan.