Razgovarao sam sa svojim prijateljem iz italijanske ekstrakcije i spomenuo sam da sam samo kupio oskrbe za supu od oxtaila. Njegov odgovor je bio "Gwa-CHET-to". Na šta sam ljubazno odgovorio, "gesundheit." Isključeno guazzetto znači "prskanje vinom", i mada se odnosi na sos koji se može koristiti sa ribom ili piletinom ili svinjetinom, Tom je odrastao kao jevrejski paprikaš. Nije imao recept (on je više jedu od kuvara), pa sam istražio i pronašao jedan na Omnivorousfish.com koji sam prilagodio u nastavku.
Šta ćeš ti trebati
- 1/4 oz
- osušeni porcini
- 2 tbsp. maslinovo ulje
- 12 oz. oxtails
- Sol i biber po ukusu
- 1/2 luka - fino iseckane
- 1/2 šargarepe - fino iseckane
- Crveno vino od 1/3 čaša
- 1/2 15-oz. može kockasti paradajz
- 1 tbsp. paradajz pasta
- 1 tsp. anchovy paste *
- 1 lijev list
- 1 ceo karanfilić
- 2 sprig sveže ruzmarin
- 3 sprigi sveže timijan
- 1 šolje
- domaće govedine ili
- pileći ili 2 čaše konzervirane pileće čorbe
Kako to učiniti
- Toplotna peć na 275dg Fahrenheita.
- Dodajte 1/2 čaše vode do vrele, uklonite sa vrućine i dodajte osušene porcini. Dozvolite da se rehidrira 15 minuta. Uklonite pečurke i rezervišite. Napravite vodu pečurke natopljene kroz gazirano ili filter za kafu i rezervišite.
- Odlično pripremite oštre sa solima i biberom. Toplo ulje u maloj holandskoj peći na srednjoj visokoj temperaturi i smeđima sa svih strana. Odredite ostalo na stranu.
- Zavijte karanfilić, ruzmarin, majčinu dušu i lovorni list u malom gaziranoj vreći i kravatu sa žicom.
- Smanjite toplotu na srednje niske i znojenje mlijeka i šargareta u trajanju od 10 minuta s velikodušnim šipkom soli. Povećajte toplotu do srednje visoke, dodajte vino i deglirajte pot. Dodajte sve preostale sastojke, uključujući oxtails, pečurke i tečnost gljiva. Dodajte dovoljno zaliha da biste samo pokrivali oxtails.
- Donesite do vrele tijekom odmah pokrijte i prenesite u donji nosač u pećnici. Kuvamo tri sata, dopunjujući tečnost vodom ili dodatnim zalihama po potrebi. Uklonite iz pećnice.
- Uklonite oštre i meso za rezanje, rezervirajte. Postavite lonac na vrh šporeta i smanjite na oko 1 šolje na srednjoj visokoj vrućini. Dodajte raževljeno meso i servirajte preko testenine, polente ili hleba.
- Svidja mi se ovo jelo sa rafiniranim brokolijem ; Njegova gorčina je lep dodatak obroku.
*Bilješka:
Nećeš probati pastu sardona. Njena svrha je da se gusti kukuruz, a to čini prelijepo bez uticaja na ukus.
Malo o oštelima
Oxtails su jedinstveni deo krave. Kao i grudnjak i ramena, oni su aktivni mišići i dobro mramirani kolagenom (ali ne mnogo masti), međutim, pošto glavni zadatak repa leži u mušicama, za razliku od ramena i grudnog koša, to nije deo tela. Tako puno ukusa i nije preterano teško. Takođe, dok se kuvarski kuvar kolageni topi, a takođe i srž u kostima čine divno svileni sos. Guazzetto se obično služi preko testenina, ali i meni se dopada preko pire krompira, polente ili kocke kruha.
Uredio Joy Nordenstrom
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 177 |
| Ukupna mast | 8 g |
| Zasićenih masti | 1 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 4 mg |
| Natrijum | 262 mg |
| Ugljikohidrati | 19 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 8 g |