Savremeni džemovi već neko vreme treniraju. Ovo uključuje džemove napravljene od slatkih sastojaka, kao što je džem od slanine ili džempera od paradajza , ili konzervama zasnovanih na voću koristeći ukusne sastojke, kao što su začini i začini , kako bi se smanjio nivo slatkoće. Na primer, pokušajte dodati balzamični i crni biber na džem od jagode ; tvoj um će biti raznesen.
Ovaj džem napravljen sa lukom Tropea je još jedan odličan primer. Rođen u Kalabriji u južnoj Italiji, luk Tropea je blaga i slatka, što im pomaže da se karameliziraju za ovaj džem.
Tropea luk je crven, sa papirom kožom. Obično su dugačka, a ne okrugla i ponekad se prodaju na tržištu kao "torpedo luk" ovde u državama. Potražite luk sa jakom bojom, a zeleni još uvek pričvršćeni. Zeleni bi trebali izgledati svježi i pert, a ne osvijetljeni.
Ovaj džem bi trebalo da preuzme gustu, gotovo lepljivu konzistenciju. Ukusno je posluženo uz sir, posebno oštrije sire poput cheddara ili pecorina. Takođe može napraviti lijep napitak zajedno sa pečenim ili pečenim mesom, kao što je čutni. Pošto je luk niskom kiselinom, ovaj recept se ne preporučuje za konzerviranje vodenim kupatilom.
Ako želite da postignete tehničke informacije o ovome, ovo nije mamac toliko kao konzerva, pošto se ne postavi u glatku pire. Nazovi to što voliš.
Ovaj recept dolazi od moje prijateljice Marzie Brigante, koja predaje očuvanje časova u Emiliji-Romagni. Takođe je obezbedila recepte za jednostavnu, ali elegantnu limunsku marmeladu , džem od zelenog paradajza , Abate krušku sa limunom i orahom , kao i tradicionalnu konzervu Romagnola pod nazivom savòr. Ako želite da naučite da sačuvate sa Marzijom, mogu vas odvesti tamo.
Šta ćeš ti trebati
- 2 1/4 lbs / 1 kilogram Tropea luka
- 3/4 lb / 330 grama šećera (granulat)
- 2 lista lova
- 2 do 3 karanfilića
- 1 bočica crnog vina (dobra kvaliteta)
- 1/4 lb / 100 grama grožđica
Kako to učiniti
- Odlepite papige od crnog luka. Lupite luk na polu-polu-polu, a zatim isecite tanko crosswise. Kombinujte secirani luk sa šećerom, lovornim listovima, karanfilima i vinom u velikom, neaktivnom loncu. Pokrijte i frižider preko noći.
- Sutradan postavite posudu na srednju visoku toplotu. Dodajte grožđice. Dodajte smešu na vrelu, a zatim smanjite toplotu do sredine i kuhajte, povremeno mešajte kako biste sprečili požar, sve dok većina vlage ne upari i zaglavi se gube; ovo može trajati dva ili tri sata. Džem je spreman kada se preplavlja na lopaticama i tečnosti ne rade slobodno.
- Zalijepite džem u čiste tegle. Dozvolite da se ohladi do sobne temperature i skladišti u frižideru do tri nedelje ili u zamrzivaču do tri meseca.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 55 |
| Ukupna mast | 0 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 2 mg |
| Ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 0 g |