Ovaj recept za džem od jagode koristi maceraciju preko noći (vreme usitnjavanja) i domaći pektin kako bi se sadržaj šećera zadržao umereno i vreme kuvanja nisko. Rezultat je jako obojen i aromatičan džem koji odaje plod s kojim se pravi. Mi volimo ovaj Jam-ov recept koristeći domaći pektin i znamo i vaše goste.
Jagode su nisko pektinsko voće, što znači da ne geluju dobro sami. Ali dodavanje komercijalnog pektina često zahteva dodavanje ogromnih količina šećera. Alternativa je super dugo vrijeme kuvanja.
Ovaj recept je odličan način da napravite džem od jagode bez potrebe da kupite pektin ili se oslanjate na težak sadržaj šećera ili dugo vrijeme kuvanja što rezultira gubitkom ukusa i boje.
Šta ćeš ti trebati
- 4 kilograma jagode
- 1/2 čaše pektin (domaće
- citrus ili
- jabuka pektin )
- 2 1/2 šoljice šećera
- 2 kašike limunovog soka (ili 1 kašičica
- jabukovog sirćeta )
Kako to učiniti
- Operite jagode i odrežite njihove trupce (zeleni komadi). Ako su jagode vrlo male, ostavite ih cijelim. U suprotnom, rezati se na polovine ili četvrtine. Takođe je dobro koristiti zamrznute bobice za ovaj recept.
- Stavite očišćene jagode u ne-reaktivni pot. To znači da nema neobrađenog liva, aluminijuma ili bakra, što bi moglo rezultirati tamnim, bez dlake. Emajlirane posude, nerđajući čelik i pireks ili drugo staklo koje je zaštićeno od toplote je u redu.
- Dodajte šećer i dobro se mešajte. Pokrivajte i frižider 8 sati ili preko noći. Ova duga maceracija kasnije smanjuje vreme kuvanja, što rezultira frujitorom, bledom aromatizovanom i obojenom džemom .
- Sterilizujte posude za konzervu potapanjem vode u ključu 15 minuta. Nemojte kuvati poklopce za konzervu, već ih ispustiti u toplu vodu sa teglama nakon što isključite toplotu.
- Jagode će puštati puno svog sokova tokom njihove maceracije. Obrišite makerovane bobice i njihov sok da lićete bilo koji nerastvoreni šećer.
- Mešajte u domaćem pektinu i limunovom soku ili sirćetnom sirćetu.
- Stavite posudu sa mešavinom jagode na visoku toplinu i kuvajte, često mešajući, dok mešavina ne dostigne tačku .
- Obložite džem u sterilizovane tegle, ostavljajući 1/2-inčni prozor za glavu između površine džema i oboda teglića. Zavrtite poklopce konzervi.
- Probajte u vrelu kupatilu za 5 minuta. Ako ste koristili poklopce za konzervu od 2 komada, uklonite tegle iz kupatila sa ključem i pustite da se potpuno ohlade, neometano. Ako ste koristili poklopce za konzervu u trajanju od 1 komada , nemojte uklanjati tegle iz posude, već ih ostaviti potpuno hladiti u vodi.
Zatvorene tegle se mogu čuvati na sobnoj temperaturi, ali kada ih jednom otvorite, držite ih u frižideru isto kao što biste uz džem koji ste kupili. Zapečaćeno, džem će zadržati 1 godinu. Posle toga, džem je sigurno jesti, ali kvalitet opada.