Da li znate svoje razlicite vrste konzervi?
Džemovi, žele, marmelade, čuvari ... ove reči bacaju oko sebe puno, a ponekad izgledaju gotovo sinonim. Ali svaka od njih je diskretna i druga stvar. Evo kako da ispričate razliku.
Čuvari
Ovo je krovni izraz koji obuhvata sve ostale kategorije. Uopšteno govoreći, to znači voću koja je preradjena šećerom kako bi se produžila dugotrajnost. Cijeli ili delovi voća u sirupu su primer čuvanja, kao što su džemovi, želeji, marmelade i slično.
U slučajevima visokog kiselog voća, konzerva se može obrađivati konzervom za vodene kupke, kako bi ih stvorili stabilnim za dugotrajno skladištenje, ili se mogu zamrznuti.
Čuvari sa niskim sadržajem šećera se često smatraju očuvanim sa manje od 55% sadržaja šećera. Pošto je šećer potreban da bi omogućio pravilan postavljanje pektina , možda će biti potrebni alternativni pektini, kao što je Pomona Universal Pectin .
Jam
Reč "džem" se često koristi da bi opisao gotovo bilo kakvu zaštitu od voca koja ulazi u teglu, ali ako želite da se tehnički upoznate, džem je voću koja je kuvana šećerom i pire ili pire na meku teksturu. Takođe se kuva dok se ne dostigne set, bilo sa pektinom ili šećerom. Pravi džem bi trebalo da bude miješan, a ne bijeg i ne bi trebalo da bude hladan. Pored toga što se širi na tost, džem se najčešće koristi kao punjenje pečene robe, kao što su kolačići i tartleti.
Zamrzivač Jam
Zamrzivač je drugačiji po tome što se voću ne kuva, već se pire sveže i kombinuje sa posebnim pektinom koji stvara set.
Zatim se čuva u zamrzivaču dok se ne želi koristiti. Zbog toga što se voću ne kuva, zamrzivač jamči zadržavaju svežiji ukus voća.
Fruit Butter
Voćni puter je voće koje je pire i kuvano do guste, mazljive teksture. Teži se da ima manje šećera od džema, a zbog dugog vremena kuvanja manje ukusa svežeg voća.
Appleov puter je najčešći, ali voćni puter može biti napravljen od skoro svakog voća.
Compote
Kompot je cjelovito ili komad plodova koji se kuva u sirupu ili kuvani u šećeru sve dok plod ne oslobađa svoje sokove. Začini se mogu dodati za ukus. Može se uživati kao desert samostalno, ili se koristi kao sos.
Jelly
Kao džem, žele se oslanja na pektin da bi napravio set, ali žele počinje svoj život kao samo sok od voća, a ne pulpa. Voćni sok kuvani šećerom; možda će biti potrebno dodati pektin ili kiselinu da bi dobili set. U slučaju visoko-pektinskog, visoko kiselog voća , poput citrusa i jabuka, možda neće biti potrebnih dodataka. Voće koje imaju mali pektin, poput jagoda, zahtijevaće dodavanje pektina. Jeli bi trebali biti jasni i svetli. U zavisnosti od vrste pektina, skup se može razlikovati. Lemon ili jabuka, na primer, koristeći samo prirodni pektin ploda, može imati mekan, gotovo labav slučaj. Popularni sos od brusnice za zahvalnicu je, u stvari, žele. Dodati pektini mogu postati sve čvrsti. Uz dodavanje pektina i kiseline, žele se mogu napraviti od ne-voćnih baza, poput paprike , čaja , pa čak i Ginisovog piva .
Marmelada
Najčešće napravljen od citrusa, marmelada je želeći sa kosom kože ili suspendovanim voćem.
Narančasta marmelada napravljena od gorkih pomorandža Seville je najpoznatija, ali marmelada se može praviti i od limuna , limeta , kumkata i drugih citrusa. U stvari, poreklo marmelade uopšte ne dolazi iz citrusa, već iz drugog visokokvantnog voća, dima; reč marmelada potiče od portugalske reči za dunje, marmelo . Da bi se proizvela citrusna marmelada, plod se isecuje na izvesni nacin da izlozi koliko je korena moguće , oslobađanjem maksimalne količine pektina i stvaranjem seta.
Pâte de Fruit
Voćna pasta, ponekad zvana voćni sira, je džem ili žele koja je kuvana do veoma guste teksture. Može se rezati i obično se služi uz sir, ili uživa kao bombona. Španski membrillo , napravljen od dunja, jedan je od najpoznatijih vrsta, mada su druge varijante napravljene od smokava, jabuka, šljiva i drugih voca.
Voćna koža je voćna pasta koja se pre završetka završava u tankom sloju, stvarajući list.
Čuvati
Konzerv je čuvanje od komada voća i oraha; ponekad se koriste sveže i suvo voće. Konzervacije su popularne u Francuskoj, ali iu Italiji. Na primjer, u provinciji Emilia-Romagna, čuvaju konzervu sa dunjkama, jabukama, krušama, orasima i saba , ili smanjiti sok od vinskih grožđa. Obično se služe kao začini s sirom.
Chutney
U Indijskom podkontinentu, chutney pokriva širok spektar začina i usana, ali posebno u oblasti konzervi voća, čutije su komadiće voća kuvanog šećerom, sirćetom i začini. Obično se služe zajedno sa začinjenom hranom kao balansirajućim elementom. Chutneys su postali veliki dio britanske kuhinje. Mango chutney je najpopularniji, ali čutije su napravljene od mnogih različitih plodova, uključujući jabuku , ananas i persimmon .
Mostarda
Slično čatniju, mostarda je sjeverno-italijanska kondicija napravljena od komada voćaka kuvanog u šećeru do kandiranog; U sirup se dodaje še ulje senfu kako bi se dodao začinjeni ukus. Često se služi uz kuvano jelo od mesa poznato kao bollito misto , ali je takođe odlično za sire.
Curd
Voćne sirovine su kremasti šipovi napravljeni od voćnih sokova, putera i jaja kuvanih preko dvostrukog kotla dok ne postane konzerva. Limunska skuta je najčešća, ali sirevi mogu biti napravljeni od drugog citrusa, kao što je grejpfrut , kao i gotovo bilo koje drugo voće. Ako se želatin dodava limunskoj skuti, može se koristiti kao sloj u pitu meringue-limuna.