Dve aneanske žitarice, kinoa i amaranth (poznate kao kiviša u Andama) stekle su svijet zahvaljujući svom izvrsnom ukusu i vrlo hranljivim svojstvima. Obe žitarice su neobično potpuni izvor proteina u poređenju sa zrnom kao što su pšenica i pirinač, koji sadrže esencijalni amino kiselinski lizin, kao i gvožđe i druge hranljive materije.
Postoji mnogo načina da uživate u ovim zrnima. Zrna Quinoa su veća od amaranta, čija su mala zrna skoro toliko mala kao makovo seme. Kinoa i amaranth mogu se kuvati kao pirinač i uživati kao salata poput pilafa . Obojica imaju lagan ukus i ugodno žvakat teksturu. I kinoa i amarant se mogu preraditi u "brašno" koji se koristi za proizvodnju hleba i drugih peciva.
U Južnoj Americi, jedan od najčešćih načina za pripremu ovih zrna je tost ili "pop", što je sasvim jednostavno. Popar amaranth i quinoa su uobičajene žitarice za doručak (slično krispijima ili kukuruznim pirinčama), a koriste se i za pripremu uličnih prehrambenih zaliha koje su nešto poput sjekova i orahova oraha. Prilično je zabavno "pop" ovih zrna u tanjiru, i daje im lep prženi ukus. Amaranth pokazuje naročito impresivnu sposobnost pucanja s obzirom na njenu malu veličinu - otvara se i postaje bela poput minijaturne kokice.
Služili su ove poprskane žitarice kao užinu, ili ih dodavali u kolačiće ili pečenu robu. Potresite ih na vrhu hleba ili bagela ili ih protresite preko salate za zdrav čvor.
Šta ćeš ti trebati
- 1/2 do 1 šolja (prethodno opranog) kinoa ili amaranta
- 1/2 kašike soli (opciono)
- 1 kašičica biljnog ulja (opciono)
Kako to učiniti
- Quinoa se često prethodno pere pre pakovanja, što treba navesti na kutiji. (Ako ne, temeljito isperite kvinoa i pustite da se osuši).
- Gurnite veliki tanjir na srednju visoku toplotu.
- Dodajte 1/2 žličice biljnog ulja po želji (to će vam pomoći da se sala pridržava zrna kasnije ako ih pojedete kao kokice, ali nije neophodno da ih popupite). Dodajte oko 1/4 šoljice zrna, dovoljno da pokrijete dno tašne sa jednim slojem. Obrišite zrna sa drvenom kašikom dok se popnu - čućete zvuk i zrna se mogu iskočiti iz posude. Zrna amarantha se dramatično pojavljuju i menjaju se od tamno žute do bijele, dok zrna kinoa imaju suptilniji pop i okrenu prstenu smeđu boju.
- Kada se zrna uglavnom popuštaju, uklonite ih sa vrućine i prebacite na ploču da se ohladi. Posebno pažljivo pazite na kinoa i uklonite ga iz vrućine kada je zlatno braon i tost pre nego što zapali.
- Nastavite da popijete zrnu u serijama. Tres je popio zrnu slanom i služi.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 104 |
| Ukupna mast | 4 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 586 mg |
| Ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 3 g |