Ako imate obilje špargle koje biste želeli da sačuvate, zamrzavanje je vaša najbolja opcija. Imaćete bolji rezultat nego konzerviranje ovog izbora povrća, što će dati mushy proizvod.
Za najbolji rezultat, koristite lokalno uzgajane špargle kada je u sezoni u vašem području. Van sezonske špargareve koja je uvezena iz drugih zemalja ima tendenciju da bude manje nežna i ima miran ukus. Izaberite koplje koje su barem debele kao olovka - u zamrzivaču se drže deblje koplje.
Zatim ćete morati blanšati špargle pre zamrzavanja . Ovaj korak sprečava promenu boje i očuva bolju teksturu.
Možeš blanšati šparoge u vrelu vodu ili isparavanjem. Napravite veliku posudu hladne ledene vode spremnu za prenos povrća na bubanj (to ih sprečava da nastavi da kuva iz rezidualne toplote).
Pre blanjanja špargla, držite svako koplje na oba kraja savijte ga dok ne škljocne. Kompostirajte ili odbacite teške donje krajeve (ili pelete i spremite da napravite supu od špargle). Ostavite vrh vrhova kao koplje, ili isecite na 1 do 2-inčne komade.
Metoda ključanja vode
Donijete veliki vrele vode u vrelinu. Dodajte do jedne kilograma špargle istovremeno do vrele vode. Neka se špargla blanše 2 do 5 minuta u zavisnosti od debljine koplja.
Kada se vreme istekne, odmah isperite blanšanu šparoge i prebacite je u hladnu vodu. Ostavite ga u hladnoj vodi u istom vremenu koje ste ostavili u vreli vodi.
Ispraznite špargare u creva.
Steam metod
Donite vodu ispod vaše livačke korpe do vrelice. Postavite šparoge u korpu i pokrivajte. Para 3 do 6 minuta u zavisnosti od debljine koplja.
Kada je vreme u toku, odmah prebacite brušene špargle ili komade u hladnu vodu.
Ostavite ih u hladnoj vodi u istom vremenu kada ste ih parili. Dobro iscedite u cirkulju.
2 načina zamrzavanja blistavih špargara
1. Najjednostavniji način je postaviti blanched, rashlađene i ispražnjene špargle ili dijelove u vrećama ili kontejnerima zamrzivača, etiketu sa datumom i zamrzavanjem.
2. Ako želite da špargle ili komadi ostane slobodno i da se ne drže zajedno (tako da možete izvući samo ono što vam treba), prvo ih zamrznite. Za zamrzavanje blica, širite blanched špargare u jednom sloju na listovima za pečenje. Zamrznite 1 do 2 sata, a zatim pređite u vrećice ili kontejnere zamrzivača.