01 od 02
Membrana bi trebalo lako lako odlepiti
Pisao sam o tome koliko je važno ukloniti membranu sa zadnje strane vaših rezervnih rebara ili rebara za bebe prije nego što ih kuvate. Zato sam hteo da vam pokažem o čemu pričam i kako izgleda.
(I usput, ako ste novi za kuhanje rebara, pogledajte vodič za početnike na svinjska rebra .)
Membrana (nazvana peritoneum) je komad tkiva koji je pričvršćen sa donje strane rebara. Za razliku od hrskavice i drugih vezivnih tkiva između i oko rebara, ova membrana se ne omekšava kada se kuva. Samo izlazi čvrsto i žvakanje, kao plastični list.
Kao i plastični list, on takođe predstavlja barijeru protiv vaših začina ( poput ovog suvog ruba ), sprečavajući da ti ukus prodre u meso. To važi i za dima, ako se slučajem kuvanja na roštilju ili pušaču.
Peritoneum je deblji u blizini kičme, pa je važnije ukloniti ga sa leđnih rebara, koje dolaze sa visokog nivoa na leđima, a ne rezervnih rebara, koje dolaze iz područja stomaka. Ali to je stvarno lako ukloniti i traje oko pet sekundi. Dakle, osim ako ne znate da postoji (a sada i vi), nema razloga da ga ostavite.
(Zašto, verovatno ste pitali, zar ne samo da ga uklonite u objektu za pakovanje, niti u mesarnicu, tako da to ne morate? Ovo je jedno od onih večnih pitanja, ali ono što je zaista nepropisno jeste kada restorani to ostavljaju i oni to rade.)
Na gornjoj slici uklanjam membranu iz stražnjeg rebra. Ono što se dogodilo je da sam naišao na pola puta i iskoristio sliku. Tako je brzo bilo. Uskoro ću kuvati više rebara, pa ću sigurno uzeti sliku "prije" i dodati je ovome kako.
02 od 02
Sa uklonjenom membranom, spremni ste za rezanje rebara
Ono što želite da uradite je da samo podignete ugao membrane na jednoj ivici ploče rebara. Izgledaće kao nekakav flopi bijel komad tkiva. Možete pomeriti tačku noža ispod da biste započeli, ali generalno možete samo povući ga prstima.
Jednom kada je u pitanju, samo ga oljuštite od rebara. Možete koristiti papirni peškir da biste ga uhvatili, jer može biti malo klizavo. Ali u ovom slučaju, to nije bilo potrebno. Upravo sam iskoristio prste.
Možete videti kako je elastičan peritoneum. Zbog toga ga uklonimo, jer je poput žvakanja na velikoj gumici. Jednom kada se oljušti, odbacite je i nastavite sa začinjanjem i pripremanjem rebara.
Evo odličnog recepta za rebra za bebe koje možete učiniti u spornom kuhinjskom aparatu , a ovde je jedan za rezervne rebra u Memphis-ovom stilu koji možete kuvati na roštilju . I na kraju, evo nekoliko saveta i trikova za kuhanje rebara na roštilju .