Pohranjena riba je jednostavno i ukusno jelo koje se može pripremiti brzo i lako. Kovanje je dobra tehnika za kuvanje sitnih riba poput tilapije, trske, đona, viteza, snappera ili halibuta, kao i mastne ribe poput lososa ili pastrmke.
Kovanje čuva vlagu i dodaje ukus bez dodavanja masti - mada možda želite da poslužite ribama sa sosom. Metoda prikazana ovde poziva na pravljenje jednostavnog velute sosa iz tečnosti za lova.
Naizmjenično, možete unaprijed pripremiti osnovni sos bijele vine kako biste služili sa ribama koje su uhvaćene. Za više ideja o sosu, evo liste sosova za ribe i morske plodove .
Što se tiče teške kočije, volim da pripremim jednostavni sudski bujon, što je ukusna, aromatična, blago kiselina tečnost koja stvarno dodaje puno ukusa ribama bez prevladavanja. Evo osnovnog recepta za sudski buleon .
Evo kako:
- Pripremite 1 gallon sudskog buillona . Ako lovite cijelu ribu, dozvolite sudu da se ohladi. Za filete ili druge male porcije, tečnost za kočenje treba biti vruća.
- Napravite seriju plitkih, dijagonalnih sečenja na strani kože ribljeg fileta. Ova sečenja sprečavaju curenje fileta tokom procesa lova. Filete možete pratiti ravnomerno ili ih preklopiti na pola (na koži).
- Ako lupate cijelu ribu, stavite ribu u hladni sudski buleon, a zatim ga dovedite u simpatiju. Tečnost treba potpuno pokriti ribom.
- U suprotnom (za filete ili druge male porcije) zagrijavajte sudski buleon na simetriju u posudu ili supu. Kada tečnost dostigne 160 ° F izmerena termometrom za trenutni čitanje, nežno dodajte ribu u tečnost. Tečnost treba potpuno pokriti ribom. Ne dozvolite da se vreo; tečnost bi trebala ostati između 160 ° F i 180 ° F. Na pravilnoj temperaturi, trebalo bi da vidite veoma malo mehurića.
- Kuvajte oko pet minuta ili sve dok se riba ne uradi bez prekomerne upotrebe. Pažljivo uklonite ribu. Ako je vaš sos već pripremljen, prebacite ribu na ploču, kaput sosom i služi. Ako planirate pripremiti velouté iz tečnosti za kuvanje, držite ribu pokriveno i zagrejte dok uradite sledeći korak.
- Prebacite oko četiri čaše tečnosti za kugu u poseban šolju. Smanjite za oko pola, a zatim izbrišite rezultujuću tečnost u jednostavno rozato brašno da biste napravili velute sos . Saucirajte ribu i služite odmah.
Savjeti:
- Umjesto sudskog bujona, možete uloviti ribu u mešavini pola ribe , pola bijelog vina. Samo se uverite da ima dovoljno tečnosti da pokrije ribu.
- Kada lovite cijelu ribu, kao što je pastrva, zavijte ga u gazirani tepih, tako da se ne kuva dok se kuva.
- Kao alternativa tehniku rezanja dijagonala opisanoj u koraku 2, možete utrljati filete u male spirale nazvane paupiettes . Počnite na velikom kraju i okrenite filet prema vrhu, proverite da li je koža na unutrašnjoj strani rolne.
- Umjesto da uđete u zalihu zaliha ili supa, možete koristiti poseban ribarski lovač sa rackom za držanje ribe. Ovo vam omogućuje da lako uklonite ribu iz tečnosti za kočenje bez oštećenja. Dugačak, uski oblik ribolovnog lovačkog oružja čini lakšu kovanje cele ribe, a takođe vam omogućava da se zagrižete u pećnici radi ravnomernog zagrevanja.