01 od 08
Istorija supa Oxtail
Oxtail for Soup. J.McGavin Legenda govori o tome da je francuski plemić koji je dolazio na njegovu sreću stvorio prvu oskudnu ragout negde između 1789. i 1799. godine. Ovo je vreme Francuske revolucije u kojoj su oduzete mnoge privilegije viših klasa. Prošao je nekoliko govejih repa od lokalnog kožara, koji ih je smatrao bezvrednim. Supa koju je kuvala razvila se tokom vremena i na kraju postala delikat u pariškim restoranima.
Do osamdesetih godina, supa je migrirala u Englesku, gde je postala engleska specijalnost, i to u svojim kremastim i jasnim stilovima (recept ovde). Servira se širom Evrope u finim restoranima i za posebne događaje kao što su godišnjice ili državne večere.
Većina ljudi ne pravi čvrstu supu, ali vreme potrebno za proizvodnju daje više ukusa od vaše svakodnevne supe. Možete kupiti pripremljene akcije, ali ako ste zainteresovani za kontinentalno kuvanje i istoriju, pokušajte to bar jednom napraviti za iskustvo.
Ovde vidite jedan deo jednačine, kostne oštre koje će biti uronjene ili pržene u prvom koraku za izradu zaliha.
02 od 08
Drugi pogled
Goveđa goveda koja se koristi za supu. J.McGavin S obzirom da se oštreži malo čine na koščastoj strani, dobro je bacati u par dodatnih kostiju supe meso. Ovo su iz noge. Za supu, za šest porcija je korišćeno ukupno oko 5 kilograma kostiju.
Stavite kosti na tepih za pečenje i isperite malo ulje. Pečenje na temperaturi od 425 ° F (220 ° C) sve dok se ne okreće, okreće se jednom. Ovo bi trebalo trajati 30-40 minuta.
Ponekad je jednostavnije braon na vrhu šporeta, a ne u pećnici. Okus proizlazi iz Maillardove reakcije na površini kostiju i mesa.
03 od 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Koristite šest šoljica seckanih povrća. Korijensko povrće, kao što su geleri , luk, šargarepa i koren od peršuna, mogu se koristiti. Prasak je takođe uobičajen za ovu aromatičnu mešavinu. Pogledajte više o Suppengruenu ovde .
Nakon braoniranja, dodata je paradajzna pasta i paprika u mešavinu, kao i tradicionalne začine: lijev lovor, karanfilić, jagodičasta jagoda, majčina dušica.
04 od 08
Deglaze i dodajte vodu
Pravljenje zaliha za supu od supe. J.McGavin Povrće se deglaci s nekom crvenim vinom, a meso se dodaje nazad u tanjir. Solu i nečiji mljeveni biber dodaju se hladnom vodom za pokrivanje kostiju. Sve se utopi odmah ispod tačke ključanja koliko god možete. Recept preporučuje 2-4 sata, ali 6 sati je još bolje.
Tokom ovog vremena, hrskavica između kosti se razbija, povrće odustaje od svih njihovih aroma i ukusa, a meso pada sa kostiju. Držite kosti prekrivene vodom, tako da se ne osuše. Takođe možete da sklonite bilo koji od šljunka koji se podiže na površinu.
05 od 08
Nakon što je zaliha spremna
Meso i akcija sledećeg dana. J.McGavin Uobičajeni način da se ova supa napravi da se ohladi preko noći, a zatim sjesti meso s kostiju i završiti supu sljedećeg dana.
Često ostavljam kosti pokrivene stokom, pa se meso ne isušuje. Kada je stanje hladno, možete ukloniti kosti i skinuti sloj kaljenog masti sa vrha tečnosti. Zalijete zalihu kroz sito obloženo gaziranim tkaninom ili dobro izvijenim, tanki kuhinjski peškir (ne frotir). Odbacite povrće i začine.
Odabrati meso sa kostiju, ukloniti bilo koji hrskavica koja ostaje, i presecati sve velike delove u kašike veličine kašike.
06 od 08
Završavanje supe
Sipanje kreme i mešavine brašna. J.McGavin Završetak supe sledećeg dana je lagan zadatak. Jednom kada imate sijani, zagrejte ga na štednji, dodajte malo kreme pomešane sa malo brašna da biste formirali gustinu. Dodajte ga sporim vodom i mešajte tako da ne formira grudice.
07 od 08
Vezati supu s kremom i brašnom
Obrišite se tako da nema gomila. J.McGavin Nastavite da mešate i krema će se dispergovati u čorbu. Važno je da se ova smeša zadrži na malo, ako previše prevuče kremu može početi da izgleda zrno. Sada je vrijeme za ukus i prilagođavanje začina. Ostatak kreme i malo Madeira ili suhi šeri dobro okreću ukuse. Neki dodatni biber i sol po ukusu i skoro ste tamo.
Sada dodajte meso i toplinu. Takođe možete ga poslužiti bez mesa, kao glatka supa.
08 od 08
Serviranje supa od oxtaila
Nemška supa sa kremom. J.McGavin Oxtail supa najčešće služi kao prvi kurs na slavnoj večeri. Odjeća su mala zato što je supa bogata. Svježi, seckani peršun je predivan ukras i baget je vrlo popularan kao bočna strana.
Pošto je oxtail tradicionalno jeftin, pogledaj ove homierje preuzima Oxtail Soup:
- Oxtail ječam supa
- Oxtail Stew
- Oxtail i Lentil supa
- Braised Oxtails