Ovaj recept za oštrodlaku od crvenog vina prilagođen je "The New Book of Juices" od strane Kulinarskog instituta Amerike (Lebhar-Friedman Books). Istočni Evropljani vole oskudice i ova ukusna paprikaša servirana sa zagrejanim sokovima i prženim krompirom ili pire krompiri ispunjava račun. Na poljskom jeziku, ovo je poznato kao gulasz ogonowa , a na mađarskom, to je tafölös ököruszály . Uporedi ovo sa supom od oštre ječma .
Oxtails zapravo dolaze iz repa govedine. U jednom trenutku, oxtails zapravo su dolazili od volova, a jedenje njih je samo deo nošenja do repa koji je tako čest među kuhinjama istočnoevropskih. Danas, oxtails se smatraju gurmanskim prevozom. Isto važi i za svinjski stomak , koji se jednom isprazni na kobasicu.
Šta ćeš ti trebati
- 2 3/4 kilograma oxtails
- Sol i biber po ukusu
- 1/4 čaša maslinovog ulja
- 2 šoljice isecene luk
- 1 1/2 šolje iseckane por, bijeli i svetlo zeleni dijelovi
- 1 kašičica mletog luka
- 1/2 šolje sjemenjene šljive paradajz
- 1 žlica šerij sirće ili po ukusu
- 1 kašika meda
- 2 šolje suvo crveno vino
- 3 šolje goveđe čorbe
- 4 svežeg spriga peršuna
- 4 svježe sperme majčine dušice
- 1 lijev list
Kako to učiniti
- Odlično pripremite oštre sa solima i biberom. U velikoj holandskoj pećnici ili tepihu, zagrejte ulje na visokoj temperaturi sve dok ne sija. Dodajte oxtails u jednom sloju na vruće ulje, radite u serijama ako je potrebno i pretražite oštre sve dok se ne okreće sa svih strana, oko 10 minuta. Uklonite oštre s klešta na ploču (ostavljajući ulje iza). Poklopac se okreće lagano i ostavi na stranu.
- Vratite holandsku pećnicu na visoku toplotu dok nafta ne škripa. Dodajte crni luk, prazilu i beli luk i saute, povremeno mešajte, sve do zlatno smeđe, oko 15 minuta. Dodajte paradajz i kuvate dok se ne prodre u boji i mirilje 2 minuta.
- Dodajte heli sirće i med. Mešajte dok se med ne rastvara. Povratak oxtails i bilo kakvih sokova u holandsku pećnicu, lagano mešajući drvenom kašikom. Dodajte crveno vino i dovoljno juha za pokrivanje. Donesite do vrele, smanjite toplotu i dodajte buket garni napravljen vezivanjem peršuna, timijana i lista lova zajedno u grudima sa mesarskom vrpkom. Pokrijte i pustite da se simetriraju na veoma niskim vrućinama dok se meso skoro ne pada sa kosti, oko 2 do 3 sata.
- Prebacite oštre u grejnu posudu za posluživanje i držite toplu. Uklonite i odbacite buket garni. Vrati holandsku pećnicu na toplinu. Skrcajte masti i ulje sa površine sokova od pavlaka i dovedite do vrućine na srednjoj visokoj vrućini dok se sokovi ne zaguše oko 5 minuta. Sezona po ukusu sa šerbijskim sirćetom, solju i biberom. Zalijete sos preko oxtail komada i odmah služite pečenim krompirom.
Izvor: Prilagođeno iz "Nove knjige supera" Kulinarskog instituta Amerike (Lebhar-Friedman Books, 2009)
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 676 |
Ukupna mast | 33 g |
Zasićenih masti | 11 g |
Nezasićena mast | 17 g |
Holesterol | 185 mg |
Natrijum | 604 mg |
Ugljikohidrati | 15 g |
Dijetetski vlak | 2 g |
Protein | 62 g |