Oxtail Stew in Red Wine Recipe

Ovaj recept za oštrodlaku od crvenog vina prilagođen je "The New Book of Juices" od strane Kulinarskog instituta Amerike (Lebhar-Friedman Books). Istočni Evropljani vole oskudice i ova ukusna paprikaša servirana sa zagrejanim sokovima i prženim krompirom ili pire krompiri ispunjava račun. Na poljskom jeziku, ovo je poznato kao gulasz ogonowa , a na mađarskom, to je tafölös ököruszály . Uporedi ovo sa supom od oštre ječma .

Oxtails zapravo dolaze iz repa govedine. U jednom trenutku, oxtails zapravo su dolazili od volova, a jedenje njih je samo deo nošenja do repa koji je tako čest među kuhinjama istočnoevropskih. Danas, oxtails se smatraju gurmanskim prevozom. Isto važi i za svinjski stomak , koji se jednom isprazni na kobasicu.

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

  1. Odlično pripremite oštre sa solima i biberom. U velikoj holandskoj pećnici ili tepihu, zagrejte ulje na visokoj temperaturi sve dok ne sija. Dodajte oxtails u jednom sloju na vruće ulje, radite u serijama ako je potrebno i pretražite oštre sve dok se ne okreće sa svih strana, oko 10 minuta. Uklonite oštre s klešta na ploču (ostavljajući ulje iza). Poklopac se okreće lagano i ostavi na stranu.
  2. Vratite holandsku pećnicu na visoku toplotu dok nafta ne škripa. Dodajte crni luk, prazilu i beli luk i saute, povremeno mešajte, sve do zlatno smeđe, oko 15 minuta. Dodajte paradajz i kuvate dok se ne prodre u boji i mirilje 2 minuta.
  1. Dodajte heli sirće i med. Mešajte dok se med ne rastvara. Povratak oxtails i bilo kakvih sokova u holandsku pećnicu, lagano mešajući drvenom kašikom. Dodajte crveno vino i dovoljno juha za pokrivanje. Donesite do vrele, smanjite toplotu i dodajte buket garni napravljen vezivanjem peršuna, timijana i lista lova zajedno u grudima sa mesarskom vrpkom. Pokrijte i pustite da se simetriraju na veoma niskim vrućinama dok se meso skoro ne pada sa kosti, oko 2 do 3 sata.
  2. Prebacite oštre u grejnu posudu za posluživanje i držite toplu. Uklonite i odbacite buket garni. Vrati holandsku pećnicu na toplinu. Skrcajte masti i ulje sa površine sokova od pavlaka i dovedite do vrućine na srednjoj visokoj vrućini dok se sokovi ne zaguše oko 5 minuta. Sezona po ukusu sa šerbijskim sirćetom, solju i biberom. Zalijete sos preko oxtail komada i odmah služite pečenim krompirom.

Izvor: Prilagođeno iz "Nove knjige supera" Kulinarskog instituta Amerike (Lebhar-Friedman Books, 2009)

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije 676
Ukupna mast 33 g
Zasićenih masti 11 g
Nezasićena mast 17 g
Holesterol 185 mg
Natrijum 604 mg
Ugljikohidrati 15 g
Dijetetski vlak 2 g
Protein 62 g
(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)