Za savršeno kuvanu pečenu jagnjetinu, jedan od najboljih načina za kuvanje je sa ovom jagnjetinom u odjevnom receptu.
Čini se čudnim načinom kuvanja bilo kakvog mesa, ali zasniva se na načinu kuhanja iz današnjih dana kada je meso umotano u seno i dati dug i spor kuhar.
Proizvede sočno, butter-nežno pečeno jagnjeće. Nećete biti razočarani. Poslužite sa ukusnim sosom , svežim sosom od mete i nekim hrustljavim prženim krompirom .
Uspeh ovih recepata zavisi od upotrebe kvalitetnog, svežeg mesa i započinjanja recepta sa mesom na sobnoj temperaturi. Ako je vaše meso u frižideru, uklonite ga najmanje jedan sat pre kuvanja.
Šta ćeš ti trebati
- 4 1/2 kilograma / 2 kg nogu jagnjetine (na kosti)
- 3 česna česme (narezano na 20 komada)
- 2 kašike ekstra deviškog maslinovog ulja
- Morska so i crni biber
- 4 sprig sveže ruzmarin
- Za Gravy:
- 4 1/2 unce / 125 ml crvenog vina
- 1 žlica svježeg brašna
- 1 kašika masla (omekšano)
- Sol i papar
Kako to učiniti
Napravi Jagnje
- Peć se zagreje na 455 F / 230 C / Gas Mark 8.
- Postavite nogu jagnjetine na ploču za isecanje sa kožom prema gore. Koristeći oštri nož, napravite oko 20 sitnih proreza u i ispod kože, vodeći računa da se ne iseče u meso. Ubacite komad česna u svaku grebenu, gurajući ga dobro ispod.
- Stavite jagnjetinu, stranu kože u veliku posudu za pečenje i ručajte maslinovo ulje po celoj površini koristeći ruku. Jasto potresite morska so i crni biber i stavite u vruću rernu, otkrivenu 55 minuta. Vrućina pećnice će dovesti do rastopanja masti i raspršivanja, a takođe može doći i do nekog dima, ali uveriti se, to je sasvim normalno.
- Uklonite jagnje iz pećnice, vodeći računa o tanjiri i meso će biti vrlo vruće i mast se još uvijek može prskati. Postavite ruzmarinske sprigove na jagnjetinu i odmah obrišite celu tašnu i jagnjetinu sa 3 sloja aluminijske folije.
- Potom zaviti kompletan paket sa debelim pokrivačem ili nekoliko velikih, gustih peškira za kupanje. Postavite paket negde toplo, ali ne vruće i ostaviti 6 sati (za retke) ili do 8 sati (za srednje retke do srednje). Jagnje se nastavljaju polako kuvati u svom debelom omotaču koristeći rezidualnu vrelinu i paro iz mesa, kostiju i pržilice. Pošto kuvari zaista sporo, jagnjad omekšava i oslobađa puno sokova koji će kasnije koristiti za sos.
- Nakon vašeg odabranog vremena, odmotite jagnje i uklonite ga sa posude za pečenje na ploču za rezbarenje i ponovo pokrijte folijom.
Napravi Gravy
- Postavite posudu za pečenje na grejnu ploču na visoku toplotu. Kada se sokovi krušavaju, dodajte crveno vino i dobro mešajte. Okrenite toplotu i pustite da se sos smanji.
- U međuvremenu, mješavite brašno i puter zajedno kako biste formirali pastu. Kada se sos malo smanji i malo zagrije, pokažite toplotu i dodajte brašno i miješajte dok se ne bije malo brašno i sos se zguši.
- Uzmite malo soli i bibera kako biste se okusili, a zatim se zalijepite u zagrejan bokal.
- Izrezati jagnje i odmah poslužiti na vrele ploče s malo sosom i svježe sezonsko povrće.
Napomena: Ako je jagnjetina previše kuvana za vaš ukus, nakon rezbarenja, stavite jagnjeće rezance u vruću rernu nekoliko minuta, ali ne duže od 5 minuta ili jagnje će početi da se zateže i postane malo teže.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 841 |
| Ukupna mast | 55 g |
| Zasićenih masti | 23 g |
| Nezasićena mast | 24 g |
| Holesterol | 243 mg |
| Natrijum | 412 mg |
| Ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 65 g |