Ovaj recept je adaptacija recepta za popularno jelo na meniju Antica Bottega del Vino, spomenik, poznati restoran i vinski podrum u severnom italijanskom gradu Veroni.
Amarone della Valpolicella je dragocjeno crveno vino sa područja Verone, napravljeno od delimično osušenog grožđa. Njegov bogat, voćni ukus i puno telo dobro rade u kuhanju i pojavljuje se u mnogim tradicionalnim lokalnim jelima, uključujući Risotto all'Amarone , jedinstveni rižoto u kome se pirinač kuhaju u Amarone vinu, a ne uobičajeni juho.
Za ovo jelo, obrazi govedine polako i nežno gube u Amarone vinu dok se ne raspadnu. Ovo je dekadentno, utešno zimsko jelo koje bi napravilo odličan secondo (glavni kurs) nakon rižota ili testenina. Dobro se pari sa polenta ili pire krompirom, ali se takođe može poslužiti preko rezanih jaja rezanci.
Zbog dugog vremena sazrevanja (neophodno za viljuškasto-ramena, tekstura koja se topi u ustima), napravit će odličan vikend projekat za nedeljnu večeru. Iako je vreme simmera trajalo nekoliko sati, posuda sama uzima minimalne napore i uglavnom je ručna.
U ovo jelo možete da koristite bilo kakvo crveno vino sa punim sadržajem, ali uverite se da je dovoljno kvalitetan da biste ga sretni sami pili!
Šta ćeš ti trebati
- 1/4 čaša, ekstra deviško maslinovo ulje,
- 2 luka, oljušten i fino iseckan
- 2 šargarepe, oljuštene, obrezane i fino iseckane
- 2 celerne stabljike, fino iseckane
- 2 karanfilića česna, seckani
- 3 govedine (oko 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 bočica Amarone vino (750 ml)
- 4 1/2 čaše (1 litar) goveđeg skladišta
- Fina morska so, po ukusu
- Svježe mljeveni crni biber, po ukusu
- 2 žalfije lišća
- 1 ruzmarin ruke
- 2 lista lova
- 1 cimet štapić
- 4 cele karanfile
- 3 bobice od smreke
Kako to učiniti
- Prvo pokrijte svoj sofrito (luk, šargarepa, celer i beli luk) u velikoj uljarici na srednjoj vrućini u 1/4 čaša maslinovog ulja sve dok ne omekšane i blago smeđe, 8 do 10 minuta.
- Uzmite soju govedine slanom i biberom i dodajte ih u posudu. Kuvati dok se ne smeju, 2 do 3 minuta.
- Dodajte vino i goveđinu.
- Dodajte začine. Okrenite toplotu na nisko, pokrijte i lagano sipajte dok se meso ne raspada, 4 do 6 sati.
- Skinite govedine od tiganja i ostavite ih na stranu. Napravite sos u tiganju, zadržavajući tečnost i odbacujući čvrste supstance.
- Vratiti sos na tanjir i utopiti na niskoj vrućini sve dok se ne zguši, oko 4 do 5 minuta duže.
- Podržite obraze govedine sa kremastom polentom, polenta na žaru ili pire krompir, sa njima prevučenim pan sosom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 771 |
| Ukupna mast | 30 g |
| Zasićenih masti | 9 g |
| Nezasićena mast | 16 g |
| Holesterol | 169 mg |
| Natrijum | 633 mg |
| Ugljikohidrati | 41 g |
| Dijetetski vlak | 8 g |
| Protein | 65 g |