Ovaj dekadentni rižoto se proizvodi sa Amarone della Valpolicella, vredno crveno vino iz regije Valpolicella u provinciji sjeveroistočne Italije u Veroni. Ovo istaknuto, neobično vino izrađeno je od delimično osušenog grožđa, dajući mu naročito voćni ukus, raisin-y i bogat, puno telo.
Risotto je tradicionalno sjeverno-italijansko jelo i tako ovaj recept kombinuje dvije najveće kulinarske blago u Veroni u jednom. Dodavanjem neke crvene radikcije, kako je predloženo ispod, donio bi taj broj na tri!
Brzo je i lako napraviti (može biti spremno za manje od 30 minuta) i biće impresivan prvi kurs za večeru.
Poslužite gotovo rižoto posutim rahlim ili sitno obrijanim sirom Monte Veronese sira (drugi Veronese specijalitet), Grana Padano ili Parmigiano-Reggiano .
Opcionalni prelivi za opsluživanje uključuju: crveni radikio na žaru, oštre orezane orahe i / ili oštre baste pančete, pršuta ili slanine.
[Prilagođeno iz recepta poznatog restorana Antica Bottega del Vino i vinarije u Veroni, Italija]
Šta ćeš ti trebati
- 3 žlice (1,5 unci / 43 grama) plus 2 kašičice putera
- 1 1/2 čaše (11 unci / 320 grama) rižoto rižoto Carnaroli (ili Vialone Nano)
- 2 šolje (16 unci / 473 ml.) Amarone vino
- 3/4 čaše sveže naribanog Monte Veronese (Grana Padano ili Parmigiano-Reggiano sir)
- Povrće (ili pileća) juha po potrebi
- Odlična morska sol po ukusu
Kako to učiniti
U srednjoj holandskoj peći ili tepisu sa težak dnom, pripremite pirinač u srednjoj niskoj toploti u 2 kašičice maslaca
U odvojenoj, neaktivnoj posudi ili holandskoj peći, nežno zagrijavajte vino Amarone i, čim dostigne goli simet, dodajte ga u pirinač.
Nastavite kuvanje pirinča, često mešajući drvenom kašikom, dok se vino ne upije, oko 16 do 18 minuta. Dodajte malo biljke za povrće, po potrebi, na kraju kuvanja.
Kada se pirinač kuva do konzervansa al dente i tečnost se smanjuje na kremast sos, uklonite rižoto sa vrućine i dodajte preostale 3 žliježe pašteta i naribanog sira. Mešajte dok se dobro ne kombinuje, uz sezonu probajte sa slanom i odmah služite.
Poslužite gotovo rižoto posutim rahlim ili sitno obrijanim sirom Monte Veronese sira (drugi Veronese specijalitet), Grana Padano ili Parmigiano-Reggiano . Naravno, ima smisla služiti ovom rižotu uparenom sa čašom vina Amarone della Valpolicella!
Opcionalni prelivi za opsluživanje uključuju: crveni radikio na žaru, oštre orezane orahe i / ili oštre baste pančete, pršuta ili slanine.