4 Ukusni crveni pasulj i pirinčani recepti

Crveni pasulj i pirinač su zaštitni znak Louisiane, koji se tradicionalno služi ponedjeljkom, koristeći šunku koja je ostala od prethodne nedeljne šunke. Crveni bubrezi se najčešće koriste, ali mnogi puristi misle da je ukus previše jak i da koristi umesto crvenih pasulja iz Južne Luizijane.

Evo izvoda iz The Picayune Creole Cookbook, 1900:

"U svim drevnim kućama u Nju Orleansu iu koledžima i orentacijama, u kojima se veliki broj djece šalje da bi bili jaki i korisni muškarci i žene, nekoliko puta nedeljno pojavljuju se na stolu ili lijepo kuvano jelo crveni pasulj, koji se jede pirinčem, ili jednako zdravi bijeli pasulj a la creme ili crveni ili bijeli pasulj kuvani komadom slane svinjetine ili šunke. "

Saveti za kuvanje

• Spajanje tečnosti za kuvanje za sušeni grašak i pasulj ima tendenciju da usporava kuvanje i pojačava pasulj. Salu treba dodati nakon što su kuvani.
• Kada koristite posuđeni pasulj u krhotini, kuvajte sve dok ne dodate druge sastojke. U čistoj vodi možete kuvati preko noći (oko šest do osam sati) na niskom nivou, a zatim ispuštati i dodati sastojke receptora ujutro. Pratite uputstva o količini vode.
• Simmer, ne kuvaj. Zagrijavanje može prouzrokovati popunjavanje tečnosti, a pasulj se raspada i koža se prekida.
• Za mekši pasulj pokrijte posudu za kuvanje.
• Testirajte donošenje degustacijom. Zrno bi trebalo da se oseća glatko ali čvrsto, a ne kašasto. Ili nežno stisnite pasulj između palca i pokazivača; ako je sredina još prilično tvrda, skuplja ih duže.
• Da biste smanjili rizik od stomačnog stresa, zamenite vodu dva puta ili više tokom procesa namakanja i jednom nakon što se pasulj utori 30 minuta.
• Čim se kuvaju pasulj, ispraznite tečnost kako biste sprečili dalje kuhanje (osim ako tečnost nije deo posude).
• Kuhinjski pasulj u trajanju do pet dana koristi se za salate i supe.
• Prinos iz suhog zrna: 1 funta jednako oko 2 1/2 čaše nečistoće; 5 1/2 do 6 1/2 čaša kuhano.
• Koristite pečenu šunku umesto zemlje ili pršut.

Miksirajte seriju ove New Orleans komforne hrane iz jednog od ovih laka recepata.

• 01 od 04

  Brzi crveni pasulj i pirinač

  Ovaj jednostavan recept koristi konzervirane crne bubrege za brzu primenu ovog klasika. Bacon; "sveti trojstvo" crnog luka, papričica i celera; andouille kobasica (po želji), a začini čine ovo ukusnom večerom za sedmodnevnu večeru. Poslužite bijelim pirinčem toplim francuskim hlebom.

• 02 od 04

  Crveni pasulj i pirinač sa šunkom i kobasicom

  Ovaj tradicionalni recept za crveni pasulj i pirinač sa kobasicom ili šunkom je posvećenost. Za kuhanje traje tri sata i 15 minuta, iako priprema traje samo 10 minuta. Počećete s crvenim pasuljem preko noći i zatim kuvati nekoliko sati s šunkom, kobasicom, lukom, belim lukom i začina. Dajte ovu klasičnu mešavinu preko belog pirinča.

• 03 od 04

  Louisiana pasulj i pirinač

  Ovo je nešto drugačija verzija ove izmišljotine, napravila je Louisiana način. Ovaj samo koristi šuplje šunke; možete dodati dimljenu kobasicu ako želite. Poslužite vrućim bijelim pirinčem.

• 04 od 04

  Južni crveni pasulj i pirinač

  Možda se pitate koja je razlika u crvenom pasulju i pirinaču u Luizijani i južnom crvenom pasulju i rižu. Ovaj recept okreće toplotu sa puno crvene paprike, papričice i kima. To je zanimljivo uzeti na tradicionalni recept.