Saltimbocca , bukvalno značenje "skakanja u usta", jedno je od najkvalitetnijih rimskih jela: tanke kačkavaljke sa prelivom pršuta i svežih listova žalfije , sve zaštićene zubnim šećerom, a zatim ispržene u maslacu, uz brzu roux sosom napravljenim brijanjem malo brašna, belog vina i limunovog soka u preostalo maslac i sokove.
Nisam siguran da li se zovu "skakanje u usta" jer su tako ukusne ili zato što su tako brzo napraviti - možda i oboje! U svakom slučaju, možete imati ovaj lagani i osjetljiv sekundar za gotovo 20 minuta.
Mnoge varijacije postoje, naravno, ali ponekad se služe kaprima na vrhu. Koristio bih soljene kapare, potopljene u vodu oko 10 minuta, a potom temeljito ispirati kako bi uklonili višak soli.
Poslužite sa istim belim vinom koje ste koristili za sos - preporučuje se Frascati ili Colli Romani.
Uredio Danette St. Onge
Šta ćeš ti trebati
- Kašice od 1 kilograma (tanke ili skoljke, oko 8 koševa)
- 8 rezina pršuta u Parmi
- 8 lišća od žalfije
- Brašno 1/4 čaše (manje ili više koliko je potrebno za kopanje)
- 2 kašike lososa
- maslac
- 1 splash ekstra devičan
- maslinovo ulje
- 1 do 2 kašike bijelog vina (suho, probajte Frascati ili Colli Romani)
- 1 stisnite limunov sok
- sol po ukusu
- bijeli biber po ukusu
Kako to učiniti
- Ako vaše kutije nisu već vrlo tanke, postavite ih između listova voštanog papira ili plastičnog omotača i obrišite ih vrlo tanke (nešto manje od 1/4 inča ili oko 5 mm debljine) pomoću gumenog mleta.
- Na vrh svake kesice položite komad pršutova, a zatim stavite jedan svež list krilca na vrh i osigurati sa drvenom četkicom za zube (Alternativno, možete svrgnuti svaku kosu oko pršuta i žalfije kako biste formirali inctino ).
- U razmacima od oko 1 ili 2 inča, isecite male proreze u ivicu kokica tako da se neće prevrnuti dok se kuvaju (možete preskočiti ovaj korak, naravno, ako ih radite kao rolnice umesto ravnih kutija ).
- Svako sečivo u brašnom lagano bačite i istresite bilo koji višak.
- Isperite maslac u tanjir i sutirajte kokice sve dok se ne zagrejte, samo po 1-2 minuta svake strane, kuvajte ih više na strani teletine nego na strani pršuta . Skinite kokice na ploču.
- Otkrijte tjesteninu s prskanjem bijelog vina i potiskivanjem limunovog sokova. Obrišite sa drvenom kašikom da biste oslobodili bilo koje mrlje na dnu tiganja.
- Vazite maslac i panjeve (ubrzajte u dodatnom šipu brašna, ako je potrebno) i vadite na niskoj vrućini sve dok se sos ne gube.
- Sezonska ukus sa solnim i belim biberom.
- Poslužite kokice s sosom koji se prelije preko njih i limunske klinove, za stiskanje na vrhu.