Šta je pršut?

Pršut je italijanska reč za šunku. U Sjedinjenim Državama, reč pršuta se koristi da opiše nekuvano, suvo sušeno šunka, koja se na italijanskom jeziku zove pršut. Pršut je masno meso mesa koje, kada je rezano tanko, ima maslenu teksturu i raste u ustima.

Kako je pršut napravljen?

Pršut se pravi sa zadnje noge ili butina svinje ili divlje svinje . Nakon čišćenja noge, ona se snažno slani i ostavi dva meseca u hladnom, kontrolisanom okruženju.

Proces soljenja uklanja ostatke krvi i vlage i čini nepovoljno okruženje za bakterije. Posle procesa soljenja, sol se opere iz mesa, a zatim ostavlja do suve starosti do 18 meseci. Ceo proces pripreme pršuta može se oduzeti od devet meseci do dve godine.

Kako se koristi pršut?

Pršut se najčešće narezuje na tanke i služi kao predjelo, ili sama ili umotana oko druge namirnice. Pršuta je često uparena slatkim hranama poput melone ili datuma, ali se takođe služi omotanim svežim ili lagano kuvanim povrćem, kao što je špargla. Mršav pršut na pršutu često služi kao deo mesne table ili širenja tapaze. Uz popularizaciju gurmanskih pica, pršut je postao trendovito topanje za pice.

Koža ili neprijatni krajevi pršuta mogu se zamrznuti i kuvati u supe i čaše za dodatni ukus. Ovi ciljevi se obično prodaju za mnogo nižu cenu od tanko rezane mesa.

Pršut je izuzetno osetljiv i može biti prilično lepljiv, pa se rezanje mora obaviti bilo izuzetno oštrim nožem ili stručnim razređivačem mesa. Prskulisani pršut se često pakuje sa delom papira između rezova kako bi se olakšalo rukovanje delima bez kidanja.

Zaštićeno poreklo

Evropska unija je stvorila politiku zaštićenog naziva porekla (ZOP) za zaštitu imena regiona i njihovih poljoprivrednih proizvoda.

Prema ovoj politici, dozvoljeno je nositi samo proizvode proizvedene u pomenutim regionima. Dve najpopularnije sorte pršuta za zaštitu ZOP-a su: Prosciutto di Parma i Prosciutto di San Daniele .

Prosciutto di Parma je napravljen u Parmi Italija, isti region poznat po parmezanom. Svinje koje su podignute na ovom području često su napunjene sirotkinje preostale od procesa proizvodnje sira, što daje mesu malo orasi ukus.

Prosciutto di San Daniele dolazi iz San Daniele del Friuli u Italiji i poznat je po malo slatkom ukusu i tamnijoj boji.

Gde kupiti pršut

Pršut se sada može naći u najpoznatijim delikama i charcuterijama u Sjedinjenim Državama. Obično je dostupno narezano po narudžbi i po cijeni od funte. Cijena pršuta varira u velikoj mjeri u zavisnosti od proizvođača i gdje je napravljena. Neki američki proizvođači mogu se naći po cijeni od 13 dolara po kilogramu, dok Prosciutto de Parma može dostići do 30 dolara po funti.

Ponekad i upakovano pršut se ponekad prodaje i sa predpakiranim delićim mesom. Ovi delovi su obično jednaki u veličini, a delovi su veći nego što su rezani da naruče pršut.

Prilikom kupovine pršuta, boja bi trebala biti ružičasta i tekstura mora biti mekana.

Treba je izbjeći pršut koji ima sivu nijansu ili je suv ili hrskav po ivicama. Pršuta ili krajevi se ne oglašavaju često, pa proverite sa svojim delima za dostupnost.