Unošenje ukusa u nemačku kuhinju
Amerikanci vole da pozajmljuju strane reči. Koristimo "pedijatra" umesto da kažemo "dečiji lekar" ili "mirepoix" umesto "startera receptora". Nemci su više u zemlju. Njihova mirepox se naziva "Suppengrün" (supa). Obično se kupuje u snop i sastoji se od praziluka, šargarepa i komada celera. Može takođe sadržati peršun, timijan, lišće celera, rutabaga, korijen peršuna i luk.
Miks zavisi od regiona u kojem živite i recepta. Povrće su hladni klimatski koreni i sijalice sa dugim životnim rokom, dobri razlozi za izbor za nemačku kuhinju. Nemački "Suppengrün" djeluje kao lekovita biljaka i daje jako ukusna ukusa supu ili sosu, što ih čini savršenim folijama za druge jake sastojke degustacije kao što su sušeni grašak, pasulj ili pečenje.
U većim komadima, povrće se lagano kuvaju i zatim odbacuju da bi napravile ukusne supe i zalihu . Odsečeni su mali, mogu se ismešati u masti i koristiti kao osnova za gotovi sos. Ako kuvaju dovoljno dugo, raspadaju se i postanu dio sosa ili se mogu piti kako bi se sos napravio. Peršun, timijana i marjoram koriste se cijelu i uklanjaju pre služenja. Ovaj recept za Fuhrmannsbraten , pečeno govedino, koristi "Suppengrün" kao osnovu za sos. Možda ćete takođe želeti da sredite kuharicu pre nego što završite sos.
U tom trenutku, povrće je odustalo od većine svojih ukusa i odbacuje.
Naravno, ne morate kupiti "Suppengruen" u paketu, ali ako ne koristite ovo povrće često, smanjite se na otpad, pošto vam je potrebno samo oko 6 unča seckanih povrća po receptu. Takođe povećava dobitak prodavnice, skup žutih supa košta oko $ 2, više ako su organski.
Volim kupiti svoje povrće odvojeno, jer želim da koristim većinu zelenog dela pijeska, a gelji je svežiji. Zapravo, najbolje vreme za kupovinu supa je propasti kroz proleće, pošto su ovo zimsko povrće. U nekim drugim slučajevima, možete se obratiti zamrznutim "mirepoix" mješavinama.
Kada se seckate sa zelenilom ili zelenim loncima, kako ih zovu, proverite da li su dobro očišćeni i da su svi gnječeni i osušeni delovi odsečeni. Prasak, posebno, mora se očistiti pod tekućom vodom kako bi se uklonio sav pesak koji se sakupljaju tokom rasta.
Mirepoix je francuski izraz nazvan po čovjeku koji ga je izmislio i isti je kao mleveni "Suppengrün". U SAD-u, zamrzivač takođe sada nosi mirepoix povrće, često se zove "Recipe Starters" koji koristi mješavinu Pascal celera (ravnom vrstom na koju smo navikli), luk i korenje.
Ako napravite sopstveni mirepoix, tradicionalni francuski odnosi su 2 dijela lukovice: 1 dio celera: 1 deo šargarepe .
Koristi se za Pot-Herbs - "Suppengrün" - supe Zeleni
Postoji toliko koristi za Pot-Herbs u nemačkoj kuhinji. Nekoliko primjera i njihova posebna dodatka su ovdje navedena.
- Srce i supe
- Supa grah (plus luk, marjoram, so i papar)
- Lentil supa (plus luk, majčina dušica, slanina i sirće)
- Supa od krompira (plus luk, list luka, slanina)
- Jasno goveđo (plus list luka, biber i luk. Otpustite povrće nakon kuvanja.)
- Obriši pileće kolicine (plus bijeli biber, sveže iscrpljeni muškatni orah i luk. Otpustite povrće nakon kuvanja.)
- Sosovi napravljeni od mesinganog mesa.
- Marinade za Sauerbraten
- Marinade za divlju kukuruzu (plus jagodičasto voće, cela svježica, biber i crveno vino)
- Dagnje (bez šargarepe, plus luk, bijeli biber i bijelo vino)