Clostridium perfringens je bakterija koja uzrokuje trovanje hranom, naročito u kuvanoj hrani koja se zagreva u parnim stolovima kao što su kafeterije i bifei. Zbog epidemije Clostridium perfringens se javljaju u bolnicama, školskim kafeterijama, domovima za njegu i zatvorima, ponekad se naziva i "kafeterija klica".
Gde se nalazi Clostridium Perfringens
Clostridium perfringens bakterije mogu se naći u crevnim traktama životinja i ljudi, kao iu kanalizaciji, kao i prašine i zemljišta koje su zagađene izmetom.
Clostridium perfringens je anaerobna bakterija, što znači da raste samo u okruženjima gde je malo kiseonika ili nema. Slično je Clostridium botulinum u ovom pogledu.
Kako se Clostridium Perfringens prenosi
Razlog Clostridium perfringens se prenosi kroz kafeterije i druge kuhinje sa visokim obimom hrane jeste to što se bakterija može brzo reprodukovati u hrani koja sedi u parnim stolovima ili na sobnoj temperaturi u dužem vremenskom periodu.
Iako su bakterije Clostridium perfringens uništene kuvanjem, neke spore koje proizvode bakterija toksina mogu preživjeti proces kuvanja. Zbog toga držanje kuvane hrane u parnom stolu dozvoljava bakteriji da se množi. Kuvano meso, čorbe, sirevi i pasulj su uobičajena vozila Clostridium perfringens izbijanja.
Simptomi Clostridium Perfringens
Simptomi trovanja Clostridium perfringens uključuju abdominalni bol, dijareju, mučninu i dehidrataciju.
Dijareja i bol se mogu pojaviti u roku od osam do 24 sati nakon konzumiranja kontaminirane hrane. Simptomi obično traju oko jednog dana, zbog čega su ljudi koji su bolesni Cl. perfringens često kažu da su patili od "gripa 24 sata". U nekim slučajevima, manje teške simptome mogu trajati nedelju ili dvije, naročito kod mladih, veoma starih i drugih sa ugroženim imunološkim sistemima.
Ovde možete više pročitati simptome trovanja hranom .
Sprečavanje Clostridium Perfringens
Zbog kontaminacije Clostridium perfringens posebno se dešava u kuvanoj hrani u podešavanjima za hranu, sprečavajući kontaminaciju od Cl. perfringens zahteva minimiziranje vremena koje hrana provodi u opasnoj zoni temperature hrane . Ovo, zauzvrat, zahtijeva da radnici u namirnicama prate temperaturu hrane. Ako temperatura padova ispod 140 ° F, potrebno ga je ponovo zagrejati na 165 ° F kako bi ubila bakterije. Takođe, hranu ne treba držati na bife liniji više od četiri sata, čak i kada se održavaju odgovarajuće temperature.
Više patogena za hranu:
- Salmonella i salmonella trovanje
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Šigela i Šigeloza
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus Aureus